Chef Diego Alvino: a alma da gastronomia amazônica contemporânea
- Gastronomia Paraense
- 5 de mai.
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Filho de cozinheira e nascido em uma família envolvida com alimentação, o chef Diego Alvino encontrou na gastronomia não apenas uma profissão, mas um caminho natural. “A cozinha sempre foi um ambiente diário”, conta ele, relembrando seus primeiros passos na confeitaria, atuando em cozinhas frias, antes de se apaixonar também pela cozinha quente.
Hoje, Diego se destaca por um trabalho singular: a Gastronomia Contemporânea Amazônida. “Sou apaixonado pelas técnicas clássicas, mas sempre desejei usar os insumos e técnicas dos povos originários em harmonia com as demais. Criar pratos fazendo a fusão da nossa gastronomia com a clássica internacional”, explica o chef. Seu objetivo é claro: explorar o potencial da floresta, dos rios, do mar e dos mangues, valorizando a cultura local sob uma perspectiva inovadora e autoral.
A trajetória de Diego como educador e consultor teve início em 2018, quando começou a oferecer treinamentos a pedido de empresários e profissionais da área. O primeiro curso foi sobre churrasco e defumação — e a demanda só cresceu. Em 2021, ele estruturou seu projeto de consultoria, focado em processos e gestão de alimentos e bebidas. Segundo ele, a escassez de mão de obra qualificada é um desafio para o setor, mas a consultoria e o investimento em plano de carreira ajudam a mitigar o problema e a fortalecer as equipes.
O reconhecimento do seu trabalho o levou a participar de eventos de destaque. Recentemente, Diego ministrou uma Aula Show no IFC Amazônia, o principal evento de pesca do Norte e um dos maiores do país. Também foi responsável pelo jantar de lançamento da linha Vintage da Casa Perini, com presença de Pablo Perini, e pelo almoço de apresentação da linha EKO Natura, com cobertura da grande imprensa nacional. Em parceria com a chef Simone, do restaurante Tipiti, criou um menu especial em Bragança-PA, explorando os sabores da Amazônia Litorânea. “Foi mágico”, resume.
Diego também se destaca por saber unir talento culinário com estratégia de comunicação. “As redes sociais hoje são uma vitrine do nosso trabalho”, afirma. Ele investe pesado no Instagram e em produção audiovisual, o que já começa a abrir portas em novas plataformas de cursos e receitas.
Apesar dos avanços, ele não esconde os obstáculos: “O maior desafio é superar a desvalorização da profissão. As condições de trabalho muitas vezes são péssimas, com salários baixos e ausência de plano de carreira. Muitos precisam atuar em dois restaurantes para conseguir se sustentar.” Seu conselho para quem deseja ingressar na área é direto: “Estudem! A educação pode mudar o mundo! Trabalhem com paixão e tudo ficará mais leve!”
A agenda do chef segue intensa. Este mês, lança um novo menu no Armazém Mendonça, em Santarém (PA), e já inicia treinamentos da equipe do restaurante Baruk, que será inaugurado em Capanema (PA) no mês seguinte. Logo após, vai para Bragança dar vida a outro projeto. “A agenda segue assim até o final do ano. Muitas novidades ainda vão acontecer”, conclui, deixando no ar o sabor da expectativa.
Para conhecer mais, siga o Instagram: @chef.alvino
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