Chef Manoel Maciel: a trajetória de um defensor da culinária amazônica
- Gastronomia Paraense
- 3 de abr.
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Começar na gastronomia ainda na adolescência foi o primeiro passo para a brilhante trajetória do Chef Manoel Maciel. Aos 13 anos, em Guarapé Miri, ele iniciou sua jornada, que o levou a Belém, onde trabalhou e estudou, até decidir se estabelecer em Macapá. Foram anos de experiência em restaurantes, hamburguerias e redes hoteleiras, até que, há sete anos, tomou a decisão de abrir seu próprio restaurante.
Expansão e Resistência em Tempos Difíceis
Levar a gastronomia amazônica para outros estados do Brasil, como Minas Gerais, Goiás, Rio de Janeiro e São Paulo, foi um dos momentos mais marcantes da carreira de Manoel. No entanto, ele também viveu desafios intensos, como durante a pandemia da Covid-19, quando precisou sair da cozinha para realizar as próprias entregas e manter o restaurante ativo.
A identidade de uma culinária raiz
O Chef Manoel se define como um defensor da culinária raiz amazônica, utilizando ingredientes autênticos da região, como filé de búfalo e gurijuba. Seu prato mais emblemático, o risoto de camarão rosa, foi um sucesso justamente por sua adaptação ao paladar local. Inicialmente preparado com arroz arbóreo, não foi bem aceito, mas ao substituir pelo arroz agulhinha, encontrou grande aceitação e se tornou um dos mais vendidos de seu restaurante.
Os desafios e o futuro da gastronomia regional
Apesar dos avanços na valorização da gastronomia regional, Manoel acredita que ainda há preconceito devido ao desconhecimento de muitos sobre os ingredientes amazônicos. No entanto, com chefs expandindo sua culinária para outros estados, essa barreira está sendo quebrada. Hoje, os maiores desafios do setor envolvem a inflação e a constante variação de preços dos insumos, impactando diretamente a qualidade e os valores praticados nos restaurantes.
Referências e filosofia na cozinha
Entre suas grandes inspirações está a inesquecível Palmirinha, figura que acompanhou ao longo de sua juventude e influenciou sua formação. Além dela, o chef Henrique Fogaça também é uma referência por sua forte personalidade e humildade. Em sua cozinha, os ingredientes indispensáveis incluem chicória, cheiro-verde, coentro da Amazônia, cebola e, claro, o sal.
Conselhos para os novos profissionais
Para quem deseja ingressar na gastronomia, o Chef Manoel ressalta que a profissão é desafiadora, mas também transformadora e gratificante. O segredo é mergulhar de cabeça, se dedicar e compreender que o reconhecimento não vem do dia para a noite. Com paixão, persistência e respeito à tradição, é possível construir uma história de sucesso, assim como ele tem feito ao longo dos anos.
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