Da maré à gastronomia: a jornada de Liana Vicência
- Gastronomia Paraense
- 25 de mar.
- 3 min de leitura
Para Liana Vicência, a gastronomia não foi uma escolha, mas sim um chamado. Desde criança, entre os cinco irmãos, ela era a que sempre se aventurava na cozinha ao lado da mãe, aprendendo a limpar peixes, colher mariscos e preparar bolinhos de trigo para a merenda da família. Sua trajetória começou cedo, vendendo tacacá e batatas na praça, ajudando no pequeno negócio familiar, até que decidiu formalizar sua paixão ingressando na formação acadêmica em gastronomia.
A jornada, no entanto, não foi fácil. Entre o trabalho, os estudos e a família, Liana precisou equilibrar desafios pessoais e profissionais. Um dos momentos mais marcantes foi a perda da primeira filha, uma dor imensurável que, anos depois, se transformaria em homenagem: o nome de seu atual negócio, "Pastel Sonho de Anjo".
Quando surgiu a oportunidade de ingressar no curso de gastronomia pelo projeto Forma Pará, na Universidade do Estado do Pará (UEPA), Liana agarrou o sonho, e aproveitou a oportunidade de estudar na graduação em Salinópolis. "Foi uma experiência linda! Eu já trabalhava no ramo, mas não tinha técnica, fazia as coisas por intuição. Conhecer a nossa cultura alimentar e entender o papel dos povos originários nesse processo foi transformador", conta.
Superação e conquista acadêmica
Um dos maiores desafios durante sua formação foi conciliar os estudos com a rotina intensa de trabalho e os cuidados com a família. "Por isso sempre digo aos jovens: aproveitem enquanto estão no amparo dos pais. Dá para conseguir, mas é com muito sacrifício", ressalta.
Todo o esforço foi recompensado com a nota máxima no Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), que teve a orientação da professora doutora Bruna de Almeida. No TCC Liana abordou o desperdício alimentar e a valorização do aproveitamento integral dos alimentos. "Foi emoção pura! Saber que podemos criar pratos saudáveis e saborosos com partes não convencionais dos alimentos e levar essa conscientização para crianças foi incrível", celebra. A alegria se multiplicou ao ver os pequenos se encantarem por uma pizza feita com cascas de legumes. "Ouvir eles dizerem ‘Tia, isso aqui é muito bom!’ não tem preço", lembra emocionada.
O futuro na gastronomia e o resgate da cultura local
Com um amor dividido entre a confeitaria e a cozinha quente, Liana acredita que a gastronomia tem um papel essencial na valorização da cultura local. "Temos que ter orgulho da nossa culinária! O Pará é um dos únicos estados que preservam a comida originária brasileira, e nós, profissionais da área, temos a missão de levar isso para o mundo", enfatiza.
Os planos para o futuro já estão traçados: continuar estudando, investir em uma pós-graduação e abrir uma escola de culinária em Salinópolis. "Quero compartilhar conhecimento com as pessoas e ensinar crianças, para que cresçam entendendo a importância de uma alimentação sustentável", explica.
Para quem deseja ingressar no mundo da gastronomia, Liana dá um conselho sincero: "Não é só glamour, vestir um dolmã e posar para fotos. Tem muito trabalho duro por trás. Todos querem ser chef, mas poucos querem cozinhar de verdade. Eu amo cozinhar, e por isso sigo nesse caminho com paixão".
Com uma trajetória marcada por desafios, aprendizado e superação, Liana Vicência prova que a gastronomia não é apenas sobre preparar pratos, mas sobre contar histórias, preservar tradições e transformar vidas – começando pelo olhar brilhante de uma criança ao descobrir que até as cascas de legumes podem se tornar um banquete.
Comments