18 de junho; Dia da Gastronomia Sustentável
Para celebrar a data, o Toró Gastronomia Sustentável falou sobre a importância da data
A Organização das Nações Unidas (ONU) instituiu, em 2016, o dia 18 de junho como o dia da Gastronomia Sustentável. A iniciativa reafirma que todas as culturas e civilizações podem contribuir para o desenvolvimento sustentável e o combate à fome e ao desperdício de alimentos, além de estimular novas formas de pensar e executar a agricultura, a pesca ou preparação de alimentos, de modo a não desperdiçar recursos naturais com o intuito de preservá-los para o futuro, sem prejudicar o meio ambiente ou a saúde.
Para ter ideia do impacto em todo o planeta, cerca de um terço dos alimentos produzidos anualmente para o consumo humano se perdem ou são desperdiçados. Isso equivale a cerca de 1,300 bilhões de toneladas de alimentos, de acordo com a Organização da ONU para Alimentação e Agricultura (FAO). Ainda segundo os dados, 6% das perdas mundiais desses alimentos se dão na América Latina e no Caribe, e a cada ano a região perde e/ou desperdiça cerca de 15% dos alimentos disponíveis.
O Projeto de Empreendedorismo GastroSocioAmbiental Toró - Gastronomia Sustentável é um modelo de negócio pioneiro no que diz respeito a Gastronomia Sustentável na capital paraense e surgiu no primeiro semestre do ano de 2015 - um ano antes da ONU designar esta data - a partir da junção profissional do Chef Wagner Vieira e da doutoranda em Conservação da Biodiversidade Amazônica (Rede BioNorte/MPEG) Susane Rabelo, seus fundadores. A Gastronomia Sustentável é o instrumento de pesquisa do Toró.
O propósito do Toró é de fortalecer a cultura alimentar local valorizando a comida regional biodiversa em uma Amazônia paraense geodiversa. O modelo de negócio do empreendimento destaca a gastronomia como local de fala sobre a importância da conservação do meio ambiente e atua o tempo todo em prol de um alimento que nutra o corpo humano e o bem viver planetário. “Sustentabilidade não é só meio ambiente, ela envolve aspectos sociais, de governança e econômicos. A gastronomia é um dos pilares necessários entre todos os empreendimentos”, afirmou Susane.