Pato

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Ingredientes

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1 pato

2 litros de Tucupi

1 Maço de Chicória

500g de Gordura de porco

1 cabeças de alho

1 maço de Alfavaca Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

 

Retire a gordura do prato e corte em 4 partes, Tempere com alho alfavaca, chicória e pimenta do reino, acrescente o tucupi e deixe marinar de um dia para outro, em uma panela, derreta a gordura do pato e misture com a gordura do porco. Em um escorredor, separe o pato da marinada e reserve o líquido, adicione o pato com todos os ingredientes na gordura e deixe cozinhando em fogo baixo sem ebulição por aproximadamente 5h. Para retirar a gordura, coloque na geladeira após esfriar (isso ajuda a retirar o excesso de gordura). Em uma panela, adicione o tucupi da marinada e deixe reduzir pela metade e adicione o pato, deixe ferver até dar ponto de molho, corrija o sal se necessário pois o Tucupi já tem sal.

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Purê de Pupunha

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Ingredientes

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1kg de Pupunha (fruto)cozida descascada e triturada

200g de manteiga

500ml de leite líquido

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Modo de preparo

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Em uma panela, adicione a Pupunha, manteiga e leite líquido aos poucos, deixe ferver até obter o ponto desejado, corrija o sal e sirva com o pato e a geleia por cima. Pode acompanhar uma farofa de sua preferência. Rendimento de 4 a 6 porções.

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Geleia de jambu

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Ingredientes

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1 Maço de Jambu limpo e picado

1 Abacaxi grande cortando em cubos sem o miolo

200g de açúcar mascavo Suco de um limão.

 

Modo de preparo

 

No liquidificador o abacaxi com o Jambu, adicionar em uma panela e acrescentar o açúcar mascavo, ferver até reduzir, adicione o suco de limão e deixe ferver por mais 15 minutos ou até dar ponto de geleia. 

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Prontinho. Agora é só degustar!!