Prato especial tem filhote com bisque de camarão

Kenny Nogueira, personal chef, explora versatilidade em receita nobre

Filhote com brisque de camarão (Crédito da foto: Kenny Nogueira).

Kenny Nogueira, personal chef vencedor do reality gastronômico “Égua do Chef”, explica que o filhote é a versão menor do peixe paraíba, um dos maiores peixes de água doce da nossa região, chegando a ter até 2,5m de comprimento e 300kg. O ideal para o consumo da versão filhote é quando ele está com aproximadamente 45kg. “O filhote é um peixe muito nobre, com uma textura de carne diferenciada. Ele tem uma carne alta, diferente do que a gente costuma ver no sul e no sudeste do Brasil, onde os peixes são menores. Ele também tem uma gordura entremeada, ou seja, é um peixe com um sabor peculiar que fortalece e combina muito com a nossa gastronomia local”, informou.

A maior vantagem do filhote, para o chef Kenny, é a versatilidade nas receitas. “Com o filhote, podemos fazer pratos típicos da nossa região que têm sabores fortes, e ao mesmo tempo também conseguimos fazer pratos mais delicados. A carne dele consegue se adaptar a várias preparações. Por isso, ele está muito presente no nosso Estado e é considerado o rei da nossa gastronomia. É um peixe que agrada todo mundo”, declarou Kenny.

Segundo o chef, é impossível desvincular a evolução das receitas de filhote no Pará do chef Paulo Martins, um dos primeiros chefs a levar a gastronomia local para vários lugares do mundo e para grandes cozinheiros que puderam provar não somente os temperos como também os peixes paraenses. “Ele trouxe essas possibilidades de pensar num prato mais elaborado e de fazer uma receita mais diferenciada, além das preparações que nós estávamos acostumados, como a caldeirada e a moqueca. Ele teve a responsabilidade de trazer esse título de rei da gastronomia paraense para o filhote por conta das suas preparações. Isso foi o que fez com que o filhote se tornasse um cartão-postal daqui”, informou Kenny. O chef diz que o filhote é a cara da nossa comida.

O prato escolhido pelo chef Kenny para o especial do dia das mães foi um “Filhote feito no papilote com bisque de camarão”, receita dele que foi campeã no reality de gastronomia “Égua do Chef”.

Ingredientes:

200g de filé de filhote;

300g de camarão regional grande;

3 pimentões baby;

2 cebolas baby;

5 cenouras baby;

1 cebola normal;

1 cenoura normal;

3 batatas mini;

1 salsão;

1 chicória;

1 alho poró;

20g de páprica picante;

150 ml de conhaque;

½ caixa de creme de leite ou CCGL;

Erva de jabuti a gosto;

Sal e pimenta a gosto;

1 ramo de tomilho fresco;