créditos da foto: arquivo pessoal. Para quem vive na Amazônia, jambu, tucupi, açaí, farinha de mandioca, peixe, pupunha, cupuaçu e tantos outros ingredientes fazem parte da vida. Mas o que acontece quando esses mesmos sabores chegam à mesa de alguém que nunca teve contato com eles? A partir daí, podemos explorar duas perspectivas: O olhar de quem é da região: memória, identidade, afetividade, território e tradição. O olhar de quem vem de fora: surpresa, estranhamento, curiosi

Gastronomia Paraense A memória que vive nas margens. Crédito da foto: arquivo pessoal. Existe uma Amazônia que quase sempre aparece quando falamos de território: a floresta distante, as comunidades ribeirinhas, as aldeias, os rios, as áreas de mata. Mas existe outra Amazônia, menos lembrada e igualmente reveladora: aquela que cresceu nas bordas das cidades. Nas grandes cidades amazônicas, aquilo que hoje chamamos de periferia muitas vezes está associado a uma ideia de distânc

Créditos da foto: arquivo pessoal. Uma receita pode ter ingredientes, quantidades, modo de preparo e tempo de cocção. Podemos fotografá-la, filmá-la, transformá-la em livro e até ensiná-la em uma sala de aula. Mas será que conseguimos registrar aquilo que acontece quando uma avó prova o caldo e sabe, sem medir, que ainda falta alguma coisa? Ou quando um cozinheiro reconhece pelo cheiro o ponto de uma preparação antes mesmo de olhar para a panela? É nesse espaço entre a técnic

créditos da foto: arquivo pessoal. A cultura, a gastronomia e as tradições do Pará serão destaque no 10º Festival da Tradição Paraense no Tocantins, que acontece no dia 19 de setembro de 2026, a partir das 20h, no espaço externo ao lado do Ponto do Pará, na Praça dos Girassóis, em Palmas (TO). Realizado anualmente pelo paraense Francisco Vanderlir Borges da Silva, o festival chega à décima edição com o objetivo de preservar e valorizar as raízes paraenses entre os moradores d

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando falamos em biodiversidade, sustentabilidade e identidade amazônica, precisamos aprender a enxergar além do ingrediente. Precisamos enxergar as pessoas, os territórios e os saberes que existem por trás dele. O babaçu é um desses exemplos. Conhecido cientificamente como Attalea speciosa, embora a literatura também registre denominações botânicas anteriores, como Orbignya speciosa , o babaçu é uma palmeira de enorme importância ecológica

créditos da foto: arquivo pessoal. Há dois anos, o Chef Wendell Vasconcelos deixou Belém, sua cidade natal, para viver uma das experiências mais importantes de sua trajetória profissional. Partiu levando consigo suas raízes, referências e a identidade de uma cozinha que sempre fez parte de sua história, mas também com o desejo de crescer, aprender e se desafiar em novos cenários. A jornada profissional passou por São Paulo, Marília, Santos e, posteriormente, Recife. Cada cida

créditos da foto: arquivo pessoal. Existe uma certa contradição quando falamos em “cozinha brasileira moderna”. Celebramos técnicas contemporâneas, empratamentos, fermentações, defumações, reduções, texturas e ingredientes que ganharam novos significados dentro da gastronomia. Falamos em identidade, território e inovação. Mas, quando olhamos um pouco mais para trás, percebemos que talvez a nossa maior modernidade esteja justamente em reconhecer aquilo que sempre esteve aqui.

créditos da foto: arquivo pessoal. Antes mesmo de conhecer as técnicas da gastronomia profissional, Marizete Chaves já conhecia a cozinha como parte da própria vida. Nascida em uma família de agricultores no quilombo Aquicaeté, em Caeté, no interior do Pará, ela cresceu entre a roça, os irmãos e o fogo improvisado onde era preparada a comida da família. Primogênita, ainda criança assumiu responsabilidades que ajudariam a construir, anos mais tarde, sua relação com a gastronom

créditos da foto: arquivo pessoal. O sabor do Marajó está na disputa por um lugar de destaque no empreendedorismo brasileiro. Lucy Silva, marajoara, empreendedora e criadora do Égua do Mingau, está entre os 20 vencedores regionais da 9ª edição do Prêmio Academia Assaí 2026, iniciativa do Instituto Assaí que reconhece e impulsiona micro e pequenos empreendedores do setor de alimentação em todo o Brasil. Agora, a empreendedora paraense segue para a etapa nacional da premiação e

créditos da foto: arquivo pessoal. Desde os primeiros tempos da humanidade, o alimento nunca foi apenas alimento. Antes dos laboratórios, das farmácias e dos medicamentos produzidos em escala industrial, nossos ancestrais já observavam a natureza em busca de respostas. Folhas, raízes, sementes, frutos, cascas, ervas e preparações alimentares eram utilizados não apenas para matar a fome, mas também para recuperar forças, aliviar desconfortos e cuidar do corpo. Havia, nessa rel

créditos da foto: Neto Soares. Vivemos em um tempo que parece ter pressa de tudo. A comida precisa chegar rápido. O restaurante precisa produzir rápido. A receita precisa viralizar rápido. O ingrediente precisa estar disponível o ano inteiro. Até aquilo que nasceu para esperar parece, hoje, não poder mais esperar. Mas a cozinha nem sempre funcionou assim. Existe um tempo próprio na cozinha. O tempo da fermentação, da maturação, da colheita, da pesca, do fogo baixo, da farinha

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando falamos da riqueza gastronômica da Amazônia, é comum pensarmos imediatamente no tucupi, no jambu, no açaí, no cupuaçu ou nos inúmeros peixes que atravessam a mesa amazônica. Mas a floresta guarda uma diversidade de ingredientes e aromas que ainda precisam ser mais conheci dos, valorizados e incorporados à gastronomia contemporânea. Entre eles está o cipó-alho, uma planta que chama atenção justamente por uma característica curiosa: sua

créditos da foto: arquivo pessoal. Existe uma frase que costumo repetir quando analiso a gestão de um restaurante: se tudo funciona somente quando determinada pessoa está presente, então não existe um processo consolidado. Existe dependência. É comum encontrar restaurantes sustentados por verdadeiros “heróis” da operação. Um chef extremamente competente que conhece cada detalhe da cozinha, sabe exatamente quanto produzir, identifica qualquer problema antes que ele aconteça e

créditos da foto: arquivo pessoal. Há ingredientes que conquistam pelo aroma. Outros, pela textura. Alguns pela intensidade do sabor. E existem aqueles que fazem algo ainda mais curioso: provocam uma reação no próprio corpo. É o caso do jambu. Recentemente, o jambu chamou atenção ao aparecer entre as ervas e especiarias em avaliação em um ranking internacional! A informação pode causar estranhamento, principalmente para nós, paraenses, que crescemos reconhecendo essa pequena

Projeto idealizado por Pikeno transforma as noites de sexta-feira em um grande encontro de cultura, gastronomia e turismo no coração de Belém As noites de sexta-feira ganharam um novo movimento cultural no centro histórico de Belém. O Point do Açaí consolidou o Carimbó de Rua do Point, programação realizada semanalmente, a partir das 19h, no Boulevard da Gastronomia, na altura do número 744, no bairro da Campina. Idealizado pelo empresário Pikeno, fundador do Point do Açaí, o

créditos da foto: arquivo pessoal. Programação promovida pelo Instituto Caju Brasil reuniu academia, produtores, empresas e poder público em torno de soluções para ampliar o potencial da cajucultura A pesquisa científica, a inovação e a integração entre diferentes setores foram alguns dos principais caminhos apresentados pelo Instituto Caju Brasil (ICB) durante sua participação na Expocrato Agro 2026. A programação de palestras colocou em discussão estratégias para fortalecer

créditos da foto: arquivo pessoal. Em Salinópolis, um dos destinos turísticos mais procurados do Pará, a Deleite Pães e Doces conquistou espaço não apenas pelos produtos de qualidade, mas também pelo ambiente acolhedor e pelo atendimento que faz clientes e visitantes se sentirem em casa. À frente do empreendimento estão Camila e Francisco Damasceno, um casal que encontrou na panificação um propósito de vida pautado pela fé, dedicação e amor ao empreendedorismo. Embora a Delei

créditos da foto: arquivo pessoal. A experiência de mais de duas décadas no mercado de alimentação levou a nutricionista de produção Sandra Guedes a identificar um desafio comum entre empresários do setor: muitos dominam a produção e oferecem produtos de qualidade, mas encontram dificuldades para crescer por falta de organização, processos estruturados e gestão eficiente. A partir dessa percepção nasceu a SGS – Soluções para Maturidade Operacional Food Service, consultoria es

créditos da foto: arquivo pessoal. A filosofia Lean parte de uma pergunta simples: o que realmente gera valor para o cliente? A partir daí, tudo aquilo que consome tempo, dinheiro, espaço, mão de obra ou matéria-prima sem agregar valor precisa ser questionado. Aplicado à gastronomia, isso começa antes mesmo da cozinha. Produto Um restaurante não precisa necessariamente de um cardápio extenso para ser completo. Cada item deveria ter uma razão de existir: demanda, margem, ident

créditos da foto: arquivo pessoal. Em que momento o ser humano percebeu que cozinhar também poderia ser uma forma de encontro entre culturas? Talvez não exista uma resposta exata para essa pergunta. Afinal, muito antes de falarmos em “gastronomia de fusão”, os povos já viajavam, migravam, comercializavam, guerreavam, colonizavam e estabeleciam relações uns com os outros. E, nesses encontros, não circulavam apenas pessoas e mercadorias. Circulavam também ingredientes, técnicas