créditos da foto: Neto Soares. Vivemos em um tempo que parece ter pressa de tudo. A comida precisa chegar rápido. O restaurante precisa produzir rápido. A receita precisa viralizar rápido. O ingrediente precisa estar disponível o ano inteiro. Até aquilo que nasceu para esperar parece, hoje, não poder mais esperar. Mas a cozinha nem sempre funcionou assim. Existe um tempo próprio na cozinha. O tempo da fermentação, da maturação, da colheita, da pesca, do fogo baixo, da farinha

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando falamos da riqueza gastronômica da Amazônia, é comum pensarmos imediatamente no tucupi, no jambu, no açaí, no cupuaçu ou nos inúmeros peixes que atravessam a mesa amazônica. Mas a floresta guarda uma diversidade de ingredientes e aromas que ainda precisam ser mais conheci dos, valorizados e incorporados à gastronomia contemporânea. Entre eles está o cipó-alho, uma planta que chama atenção justamente por uma característica curiosa: sua

créditos da foto: arquivo pessoal. Existe uma frase que costumo repetir quando analiso a gestão de um restaurante: se tudo funciona somente quando determinada pessoa está presente, então não existe um processo consolidado. Existe dependência. É comum encontrar restaurantes sustentados por verdadeiros “heróis” da operação. Um chef extremamente competente que conhece cada detalhe da cozinha, sabe exatamente quanto produzir, identifica qualquer problema antes que ele aconteça e

créditos da foto: arquivo pessoal. Há ingredientes que conquistam pelo aroma. Outros, pela textura. Alguns pela intensidade do sabor. E existem aqueles que fazem algo ainda mais curioso: provocam uma reação no próprio corpo. É o caso do jambu. Recentemente, o jambu chamou atenção ao aparecer entre as ervas e especiarias em avaliação em um ranking internacional! A informação pode causar estranhamento, principalmente para nós, paraenses, que crescemos reconhecendo essa pequena

Projeto idealizado por Pikeno transforma as noites de sexta-feira em um grande encontro de cultura, gastronomia e turismo no coração de Belém As noites de sexta-feira ganharam um novo movimento cultural no centro histórico de Belém. O Point do Açaí consolidou o Carimbó de Rua do Point, programação realizada semanalmente, a partir das 19h, no Boulevard da Gastronomia, na altura do número 744, no bairro da Campina. Idealizado pelo empresário Pikeno, fundador do Point do Açaí, o

créditos da foto: arquivo pessoal. Programação promovida pelo Instituto Caju Brasil reuniu academia, produtores, empresas e poder público em torno de soluções para ampliar o potencial da cajucultura A pesquisa científica, a inovação e a integração entre diferentes setores foram alguns dos principais caminhos apresentados pelo Instituto Caju Brasil (ICB) durante sua participação na Expocrato Agro 2026. A programação de palestras colocou em discussão estratégias para fortalecer

créditos da foto: arquivo pessoal. Em Salinópolis, um dos destinos turísticos mais procurados do Pará, a Deleite Pães e Doces conquistou espaço não apenas pelos produtos de qualidade, mas também pelo ambiente acolhedor e pelo atendimento que faz clientes e visitantes se sentirem em casa. À frente do empreendimento estão Camila e Francisco Damasceno, um casal que encontrou na panificação um propósito de vida pautado pela fé, dedicação e amor ao empreendedorismo. Embora a Delei

créditos da foto: arquivo pessoal. A experiência de mais de duas décadas no mercado de alimentação levou a nutricionista de produção Sandra Guedes a identificar um desafio comum entre empresários do setor: muitos dominam a produção e oferecem produtos de qualidade, mas encontram dificuldades para crescer por falta de organização, processos estruturados e gestão eficiente. A partir dessa percepção nasceu a SGS – Soluções para Maturidade Operacional Food Service, consultoria es

créditos da foto: arquivo pessoal. A filosofia Lean parte de uma pergunta simples: o que realmente gera valor para o cliente? A partir daí, tudo aquilo que consome tempo, dinheiro, espaço, mão de obra ou matéria-prima sem agregar valor precisa ser questionado. Aplicado à gastronomia, isso começa antes mesmo da cozinha. Produto Um restaurante não precisa necessariamente de um cardápio extenso para ser completo. Cada item deveria ter uma razão de existir: demanda, margem, ident

créditos da foto: arquivo pessoal. Em que momento o ser humano percebeu que cozinhar também poderia ser uma forma de encontro entre culturas? Talvez não exista uma resposta exata para essa pergunta. Afinal, muito antes de falarmos em “gastronomia de fusão”, os povos já viajavam, migravam, comercializavam, guerreavam, colonizavam e estabeleciam relações uns com os outros. E, nesses encontros, não circulavam apenas pessoas e mercadorias. Circulavam também ingredientes, técnicas

Casas de farinha de Bragança (Crédito da foto: arquivo pessoal). Em tempos de refeições apressadas, alimentos ultraprocessados e cadeias produtivas cada vez mais distantes do consumidor, falar sobre Slow Food parece uma necessidade. Mas, na Amazônia, talvez seja mais correto dizer que esse movimento nunca chegou. Ele sempre esteve aqui. Criado em 1986 pelo italiano Carlo Petrini, o Slow Food surgiu como uma reação ao avanço da padronização alimentar simbolizada pela instalaçã

Poucas espécies representam tão bem a riqueza da Amazônia quanto o miriti, também conhecido em outras regiões do Brasil como buriti. Cientificamente denominado Mauritia flexuosa, é uma palmeira majestosa que cresce em áreas alagadas e úmidas, formando extensos miritizais que desempenham papel fundamental na conservação da biodiversidade. Sua presença garante alimento e abrigo para inúmeras espécies de aves, peixes e mamíferos, além de contribuir para a proteção dos recursos h

créditos da foto: arquivo pessoal. Em meio ao crescimento da gastronomia artesanal em Belém, a panificação natural vem conquistando espaço e despertando o interesse de pessoas que buscam alimentos com mais história, qualidade e conexão com os processos naturais. Entre os profissionais que vêm contribuindo para esse movimento está Yasmin Serra, conhecida como Mika, padeira e confeiteira que transformou sua paixão pelo pão em propósito de vida. Técnica em Alimentação Coletiva e

créditos da foto: arquivo pessoal. Uma ideia diferente quase sempre nasce cercada de dúvidas. Enquanto alguns enxergam riscos, outros encontram oportunidades para criar algo novo. Foi assim que a história da Churrascaria Nosso Sabor ganhou mais um capítulo: a união de dois grandes sabores em um único produto — a tradicional pizza com o sabor marcante do churrasco. À frente dessa trajetória está Bruno, empreendedor que construiu, junto com sua mãe, um negócio baseado em trabal

Produto Borbulhante de Cupuaçu / Vinicola Avelar. (Créditos da foto: Ana Beatriz @beatr9z) A Amazônia reúne uma das maiores biodiversidades do planeta. Frutas, sementes, ervas, raízes, pescados e especiarias despertam o interesse de chefs, pesquisadores e da indústria alimentícia em todo o mundo. Ainda assim, existe uma pergunta que precisa ser feita: por que uma região tão rica em ingredientes ainda agrega tão pouco valor àquilo que produz? Durante décadas, a economia amazôn

Crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia paraense tem conquistado, nos últimos anos, crescente reconhecimento nacional e internacional devido à sua riqueza cultural, diversidade de ingredientes e forte identidade regional. Entre as expressões mais representativas dessa culinária está a gastronomia marajoara, originária do Arquipélago do Marajó, cuja tradição foi recentemente reconhecida como Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial do Estado do Pará. Durante a edição

Antônio e Kamila, fundadores do Delícias Paraense (Crédito da foto: arquivo pessoal). O Delícias Paraense nasceu do sonho de oferecer muito mais do que refeições típicas: nasceu do desejo de proporcionar mais tempo em família. Idealizado por Kamila Araújo e seu esposo, o restaurante transformou uma rotina marcada por longas jornadas de trabalho em uma história de empreendedorismo, superação e valorização da culinária paraense. Antes de abrir o próprio negócio, Kamila trabalha

PA São Paulo (SP) 07/10/2015. SP EM FOCO. jovens aprendizes cozinha. foto jaqueline Falcão/ Agencia O Globo. Falcão / Agência O Globo A notícia sobre as dificuldades financeiras da Le Cordon Bleu Brasil reacendeu um debate importante. Muitos atribuem o problema ao fato de ser um modelo de negócio distante da realidade econômica brasileira. Essa pode ser uma das explicações, mas talvez exista uma reflexão ainda mais profunda. Durante décadas, o Brasil vendeu a ideia de uma gas

Crédito da foto: arquivo pessoal. Grandes eventos esportivos sempre deixam um legado cultural, econômico e gastronômico para os países-sede, fortalecendo a identidade alimentar das nações e promovendo a valorização de seus produtos e tradições culinárias. A Copa do Mundo é um dos maiores eventos do planeta e reúne milhões de pessoas de diferentes culturas. Nesse contexto, a gastronomia torna-se uma importante ferramenta de integração social e intercâmbio cultural. Torcedores

Projeto fortaleceu o empreendedorismo feminino, valorizou a cultura alimentar marajoara e despertou o protagonismo de mulheres de diferentes gerações durante o 40º Forrozão Marajoara créditos da foto: arquivo pessoal. Durante três dias, o município de Breves se transformou em um espaço de troca de conhecimentos, valorização da cultura marajoara e fortalecimento do empreendedorismo feminino. Integrando a programação oficial do 40º Forrozão Marajoara, o projeto Mulheres da Terr