créditos da foto: arquivo pessoal. Quando falamos em biodiversidade, sustentabilidade e identidade amazônica, precisamos aprender a enxergar além do ingrediente. Precisamos enxergar as pessoas, os territórios e os saberes que existem por trás dele. O babaçu é um desses exemplos. Conhecido cientificamente como Attalea speciosa, embora a literatura também registre denominações botânicas anteriores, como Orbignya speciosa , o babaçu é uma palmeira de enorme importância ecológica

créditos da foto: arquivo pessoal. Desde os primeiros tempos da humanidade, o alimento nunca foi apenas alimento. Antes dos laboratórios, das farmácias e dos medicamentos produzidos em escala industrial, nossos ancestrais já observavam a natureza em busca de respostas. Folhas, raízes, sementes, frutos, cascas, ervas e preparações alimentares eram utilizados não apenas para matar a fome, mas também para recuperar forças, aliviar desconfortos e cuidar do corpo. Havia, nessa rel

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando falamos da riqueza gastronômica da Amazônia, é comum pensarmos imediatamente no tucupi, no jambu, no açaí, no cupuaçu ou nos inúmeros peixes que atravessam a mesa amazônica. Mas a floresta guarda uma diversidade de ingredientes e aromas que ainda precisam ser mais conheci dos, valorizados e incorporados à gastronomia contemporânea. Entre eles está o cipó-alho, uma planta que chama atenção justamente por uma característica curiosa: sua

créditos da foto: arquivo pessoal. Há ingredientes que conquistam pelo aroma. Outros, pela textura. Alguns pela intensidade do sabor. E existem aqueles que fazem algo ainda mais curioso: provocam uma reação no próprio corpo. É o caso do jambu. Recentemente, o jambu chamou atenção ao aparecer entre as ervas e especiarias em avaliação em um ranking internacional! A informação pode causar estranhamento, principalmente para nós, paraenses, que crescemos reconhecendo essa pequena

créditos da foto: arquivo pessoal. Em que momento o ser humano percebeu que cozinhar também poderia ser uma forma de encontro entre culturas? Talvez não exista uma resposta exata para essa pergunta. Afinal, muito antes de falarmos em “gastronomia de fusão”, os povos já viajavam, migravam, comercializavam, guerreavam, colonizavam e estabeleciam relações uns com os outros. E, nesses encontros, não circulavam apenas pessoas e mercadorias. Circulavam também ingredientes, técnicas

Poucas espécies representam tão bem a riqueza da Amazônia quanto o miriti, também conhecido em outras regiões do Brasil como buriti. Cientificamente denominado Mauritia flexuosa, é uma palmeira majestosa que cresce em áreas alagadas e úmidas, formando extensos miritizais que desempenham papel fundamental na conservação da biodiversidade. Sua presença garante alimento e abrigo para inúmeras espécies de aves, peixes e mamíferos, além de contribuir para a proteção dos recursos h

Crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia paraense tem conquistado, nos últimos anos, crescente reconhecimento nacional e internacional devido à sua riqueza cultural, diversidade de ingredientes e forte identidade regional. Entre as expressões mais representativas dessa culinária está a gastronomia marajoara, originária do Arquipélago do Marajó, cuja tradição foi recentemente reconhecida como Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial do Estado do Pará. Durante a edição

Crédito da foto: arquivo pessoal. Grandes eventos esportivos sempre deixam um legado cultural, econômico e gastronômico para os países-sede, fortalecendo a identidade alimentar das nações e promovendo a valorização de seus produtos e tradições culinárias. A Copa do Mundo é um dos maiores eventos do planeta e reúne milhões de pessoas de diferentes culturas. Nesse contexto, a gastronomia torna-se uma importante ferramenta de integração social e intercâmbio cultural. Torcedores

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando discutimos a produção artesanal e a produção industrial de alimentos, é fundamental compreender que não estamos diante de uma disputa entre o tradicional e o moderno, mas de dois modelos produtivos que utilizam formas distintas e complementares dentro da gastronomia e da cadeia alimentar. A produção artesanal caracteriza-se pela elaboração em pequena escala, pela maior participação da mão de obra humana e pela valorização do conhecime

créditos da foto: arquivo pessoal. O conceito de comfort food refere-se aos alimentos escolhidos e consumidos com a intenção de proporcionar conforto emocional, sensação de prazer e acolhimento em momentos de fragilidade, saudade, estresse ou necessidade de conexão afetiva. Mais do que uma refeição, trata-se de uma experiência que desperta memórias, sentimentos e lembranças profundamente ligadas à história de vida de cada indivíduo. Embora o termo tenha sido incorporado ao vo

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na história da alimentação no Brasil (livro), Luís da Câmara Cascudo faz uma referência ao fato de que “o indígena ignorava a fritura; não fritava peixes ou carnes, mas os assava ou cozinhava. Posteriormente, os viajantes naturalistas do século XIX identificaram a poderosa influência portuguesa, marcada pelo indispensável azeite doce, o azeite de oliva herdado da tradição culinária árabe”. Considerando as observações do escritor, surge um que

créditos da foto: arquivo pessoal. O termo Garde Manger vem do francês e significa literalmente “guardar a comida” ou “despensa”. Historicamente, era o espaço responsável pela conservação de carnes e alimentos antes da existência da refrigeração moderna. Atualmente, dentro da hierarquia da cozinha profissional, o Garde Manger tornou-se um dos setores mais importantes, criativos e artísticos da gastronomia. Essa área trabalha em ambiente de temperatura controlada, garantindo a

créditos da foto: arquivo pessoal. Embora muitas vezes sejam tratadas como sinônimos, a cultura ribeirinha e a cultura regional amazônica possuem características próprias. A cultura ribeirinha faz parte da identidade amazônica, porém representa um grupo específico dentro da grande diversidade cultural existente na Amazônia. Compreender essa diferença é importante para reconhecer a riqueza social, histórica e alimentar da região. A cultura regional amazônica é ampla e engloba

créditos da foto: arquivo pessoal. A cultura é um processo histórico, permanente e inevitável do ser humano. Ela representa a relação entre o sujeito que produz e o objeto produzido. Como afirma (Vannucchi 2002, p. 24), “o homem se identifica e se modifica de acordo com as suas necessidades”, tornando-se, assim, um ser cultural por natureza. Nesse contexto, a cultura ribeirinha destaca-se como uma forma de vida profundamente conectada aos ciclos das águas e das florestas, esp

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando ouvimos falar em tecnologia de alimentos, é comum imaginar grandes indústrias, máquinas modernas e processos altamente automatizados. Porém, a tecnologia de alimentos vai muito além disso. De forma direta, ela é a aplicação de métodos científicos e de engenharia para selecionar, preservar, processar, embalar e distribuir alimentos de forma segura, nutritiva e durável. Sem a tecnologia de alimentos, o consumo estaria limitado apenas ao

crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia contemporânea costuma ser organizada em áreas bem definidas panificação, confeitaria, cozinha quente, Garde manger, entre outras, cada uma com profissionais especializados que buscam excelência técnica. No entanto, para além dessas divisões, existe uma dimensão muito mais ampla: a gastronomia como expressão cultural. É nesse contexto que se destaca a gastronomia de feira, uma das manifestações mais autênticas da cultura popular

Crédito da foto: arquivo pessoal. A doçaria regional brasileira vai muito além da função de encerrar uma refeição. Doçaria que remete tradição, memória, religiosidade e ingredientes históricos. A doçaria se refere à produção de doces tradicionais, históricos e regionais, muitas vezes transmitidos de geração em geração. Confeitaria com técnica, estética, inovação e sofisticação. Fala de doces regionais é atua como um dispositivo de memória, um elo entre território, cultura e t

créditos da foto: arquivo pessoal. A Comissão de Educação (CE) aprovou nesta terça-feira (7) projeto que regulamenta as profissões de cozinheiro e gastrônomo e institui uma data nacional para essas categorias. O PL 1.020/2022, do senador Carlos Fávaro (PSD-MT), foi aprovado com parecer favorável do relator, senador Laércio Oliveira (PP-SE), e segue para a Comissão de Assuntos Sociais (CAS). Pelo projeto, poderão exercer essas profissões pessoas com diploma de ensino médio e c

Crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia é, antes de tudo, uma linguagem. Uma forma de comunicação que traduz cultura, território e identidade. Cada ingrediente carrega uma história, cada técnica revela um saber, e cada prato servido é um encontro entre tradição e inovação. Quando observamos a cozinha contemporânea, percebemos que ela vai além do sabor. Ela envolve gestão, planejamento, conhecimento técnico e, principalmente, propósito. Cozinhar profissionalmente exige

créditos da foto: arquivo pessoal. A gastronomia é feita por pessoas. Mais do que técnicas ou receitas, ela se constrói a partir de trajetórias, escolhas e significados. Ao ouvir três profissionais, amigos e pessoas que tenho admiração e com quem aprendi e fizeram parte da minha história. Edson Freitas, Jonas Moreira e Paulo Pereira, fica evidente que, embora cada um trilhe um caminho único, há pontos de encontro profundos que ajudam a entender o papel da gastronomia na vida