créditos da foto: arquivo pessoal. A cultura é um processo histórico, permanente e inevitável do ser humano. Ela representa a relação entre o sujeito que produz e o objeto produzido. Como afirma (Vannucchi 2002, p. 24), “o homem se identifica e se modifica de acordo com as suas necessidades”, tornando-se, assim, um ser cultural por natureza. Nesse contexto, a cultura ribeirinha destaca-se como uma forma de vida profundamente conectada aos ciclos das águas e das florestas, esp

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando ouvimos falar em tecnologia de alimentos, é comum imaginar grandes indústrias, máquinas modernas e processos altamente automatizados. Porém, a tecnologia de alimentos vai muito além disso. De forma direta, ela é a aplicação de métodos científicos e de engenharia para selecionar, preservar, processar, embalar e distribuir alimentos de forma segura, nutritiva e durável. Sem a tecnologia de alimentos, o consumo estaria limitado apenas ao

crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia contemporânea costuma ser organizada em áreas bem definidas panificação, confeitaria, cozinha quente, Garde manger, entre outras, cada uma com profissionais especializados que buscam excelência técnica. No entanto, para além dessas divisões, existe uma dimensão muito mais ampla: a gastronomia como expressão cultural. É nesse contexto que se destaca a gastronomia de feira, uma das manifestações mais autênticas da cultura popular

Crédito da foto: arquivo pessoal. A doçaria regional brasileira vai muito além da função de encerrar uma refeição. Doçaria que remete tradição, memória, religiosidade e ingredientes históricos. A doçaria se refere à produção de doces tradicionais, históricos e regionais, muitas vezes transmitidos de geração em geração. Confeitaria com técnica, estética, inovação e sofisticação. Fala de doces regionais é atua como um dispositivo de memória, um elo entre território, cultura e t

créditos da foto: arquivo pessoal. A Comissão de Educação (CE) aprovou nesta terça-feira (7) projeto que regulamenta as profissões de cozinheiro e gastrônomo e institui uma data nacional para essas categorias. O PL 1.020/2022, do senador Carlos Fávaro (PSD-MT), foi aprovado com parecer favorável do relator, senador Laércio Oliveira (PP-SE), e segue para a Comissão de Assuntos Sociais (CAS). Pelo projeto, poderão exercer essas profissões pessoas com diploma de ensino médio e c

Crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia é, antes de tudo, uma linguagem. Uma forma de comunicação que traduz cultura, território e identidade. Cada ingrediente carrega uma história, cada técnica revela um saber, e cada prato servido é um encontro entre tradição e inovação. Quando observamos a cozinha contemporânea, percebemos que ela vai além do sabor. Ela envolve gestão, planejamento, conhecimento técnico e, principalmente, propósito. Cozinhar profissionalmente exige

créditos da foto: arquivo pessoal. A gastronomia é feita por pessoas. Mais do que técnicas ou receitas, ela se constrói a partir de trajetórias, escolhas e significados. Ao ouvir três profissionais, amigos e pessoas que tenho admiração e com quem aprendi e fizeram parte da minha história. Edson Freitas, Jonas Moreira e Paulo Pereira, fica evidente que, embora cada um trilhe um caminho único, há pontos de encontro profundos que ajudam a entender o papel da gastronomia na vida

Crédito da foto: arquivo pessoal. Durante muito tempo, cozinhar foi associado apenas ao talento, à criatividade e ao afeto. Mas, na prática, transformar a gastronomia em fonte de renda exige algo além do sabor, exige gestão, pesquisa, dedicação e empenho. A cozinha profissional, seja em casa, na rua ou em um restaurante, precisa ser tratada com responsabilidade, como uma empresa, uma fonte de rendimento e de sustento, com estratégia, controle e visão de futuro. O primeiro pas

Crédito da foto: arquivo pessoal. A região Norte do Brasil se destaca pela grande diversidade de pescados consumidos na alimentação cotidiana. Nos estados do Pará e do Amapá, por exemplo, parte do território encontra-se junto ao oceano Atlântico, permitindo o acesso tanto a peixes de água doce quanto de água salgada. Ainda assim, é nos rios amazônicos que se encontra uma das maiores riquezas alimentares da região. Quando se fala em pescados amazônicos, não se trata apenas de

créditos da foto: arquivo pessoal. Estamos no inicio de março, enquanto Amazônia, A cidade de Belém vive o período das cheias dos rios e das fortes chuvas do inverno amazônico, também encontramos o simbolismo de um dos produtos mais representativos da regional: A Pupunha( (Bactris gasipaes Kunth) Para muitos paraenses, a pupunha desperta memórias afetivas simples e profundas. Quantas pessoas não se lembram de um café no final da tarde acompanhado de pupunha cozida? Esse hábi

créditos da foto: arquivo pessoal. Há algumas semanas, assisti a um vídeo em que uma jovem preparava um pudim de castanha. No título, ela escrevia “castanha de Rondônia”. Para alguns, poderia soar como erro geográfico. Para mim, soou como afeto. A castanha pode ter nome científico (Bertholletia excelsa), pode ter denominação comercial consolidada como castanha-do-Brasil, mas, na vivência amazônica, ela ganha sobrenomes emocionais. Ela pertence ao lugar de onde foi enviada, à

Crédito da foto: arquivo pessoal. A alta gastronomia valoriza a tradição ao ter como base principal os ingredientes e saberes que carregam história e identidade cultural. No entanto, ela também transforma essa tradição de forma positiva, ao propor novos olhares e experiências. Esse movimento aproxima tanto o público que aprecia o tradicional quanto aqueles que, por resistência ou falta de familiaridade, normalmente não se sentiriam atraídos por essas culinárias. Ao incorporar

Guaraná da Amazônia

Comida, memória e pertencimento: o que carrega o paraense. Coluna do Chef Edivaldo Cordeiro no Gastronomia Paraense.