Casas de farinha de Bragança (Crédito da foto: arquivo pessoal). Em tempos de refeições apressadas, alimentos ultraprocessados e cadeias produtivas cada vez mais distantes do consumidor, falar sobre Slow Food parece uma necessidade. Mas, na Amazônia, talvez seja mais correto dizer que esse movimento nunca chegou. Ele sempre esteve aqui. Criado em 1986 pelo italiano Carlo Petrini, o Slow Food surgiu como uma reação ao avanço da padronização alimentar simbolizada pela instalaçã

Produto Borbulhante de Cupuaçu / Vinicola Avelar. (Créditos da foto: Ana Beatriz @beatr9z) A Amazônia reúne uma das maiores biodiversidades do planeta. Frutas, sementes, ervas, raízes, pescados e especiarias despertam o interesse de chefs, pesquisadores e da indústria alimentícia em todo o mundo. Ainda assim, existe uma pergunta que precisa ser feita: por que uma região tão rica em ingredientes ainda agrega tão pouco valor àquilo que produz? Durante décadas, a economia amazôn

PA São Paulo (SP) 07/10/2015. SP EM FOCO. jovens aprendizes cozinha. foto jaqueline Falcão/ Agencia O Globo. Falcão / Agência O Globo A notícia sobre as dificuldades financeiras da Le Cordon Bleu Brasil reacendeu um debate importante. Muitos atribuem o problema ao fato de ser um modelo de negócio distante da realidade econômica brasileira. Essa pode ser uma das explicações, mas talvez exista uma reflexão ainda mais profunda. Durante décadas, o Brasil vendeu a ideia de uma gas

créditos da foto: arquivo pessoal Existe uma imagem romantizada da gastronomia contemporânea: cozinhas repletas de telas, comandas eletrônicas, softwares de gestão, equipamentos inteligentes e relatórios gerados em segundos. Essa realidade, embora verdadeira para muitos restaurantes dos grandes centros urbanos, está longe de representar o cotidiano de inúmeras operações espalhadas pela Amazônia. Ao longo da minha trajetória como consultor, tenho visitado cidades onde a distân