Chef Daniel Corrêa: da panificadora à excelência técnica na gastronomia brasileira
- Gastronomia Paraense
- 4 de ago.
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A história de superação, técnica e propósito do Chef Daniel Corrêa é um verdadeiro retrato da força do trabalho e da paixão pela panificação. Com uma trajetória iniciada em 1987, aos 14 anos, quando vendia jornais em frente a uma panificadora, Daniel foi convidado a trabalhar na limpeza do local. O que parecia um simples trabalho temporário se transformou no primeiro passo de uma jornada de mais de três décadas dedicada à gastronomia.
“Não foi uma escolha, foi uma necessidade”, relembra. Filho de mãe viúva e com o sonho do pai falecido de vê-lo na Aeronáutica, Daniel entrou no mundo da panificação para ajudar nas despesas de casa. Mas, entre pães e fornos, descobriu seu verdadeiro dom.
Hoje, Chef Daniel Corrêa atua na área técnica da panificação, confeitaria e pizzaria pelo grupo Ocrim S.A, fabricante da farinha de trigo Mirella.
Seu trabalho vai muito além das receitas: ele ministra treinamentos, oferece consultorias e desenvolve novas formulações, sempre com o foco na qualificação profissional. “Nosso maior objetivo é melhorar a renda dos treinandos e tirar pessoas de situações de risco, oferecendo uma nova perspectiva de vida”, afirma o Cheg, que ano passado ficou entre os mil padeiros do Brasil pela revista brasileira de panificação e recebeu uma placa do sindicato de panificação do estado do Pará, e esse ano foi indicado novamente.
Formação Técnica e Compromisso Social
A rotina do profissional de panificação é desafiadora: longas jornadas, altas temperaturas, trabalho aos fins de semana e pouco tempo para qualificação. Daniel, sensível a essa realidade, coordena grupos de padeiros e confeiteiros, onde compartilha sua experiência, motiva colegas e oferece treinamentos contínuos. “Sempre digo: temos que mostrar nosso valor como profissionais, pais e mães de família.”
Dentro da Ocrim, seu papel é fundamental: ele demonstra, na prática, o diferencial da farinha Mirella, destacando seu rendimento, acabamento e assamento. “Conseguimos mostrar que, com técnica, o profissional pode extrair o melhor do produto e alcançar um padrão de excelência.”
Os Desafios da Produção
Durante as consultorias, Daniel identifica erros recorrentes nas padarias: excesso de autoconfiança, falta de organização, higiene inadequada, falhas no balanceamento das receitas, fermentação mal executada e atrasos no início da jornada. Com um olhar empático e didático, ele utiliza a “magia da troca de papéis” para conscientizar os profissionais. “Sempre mostro que eles são o cartão de visita da produção. Higiene, pontualidade e organização são tão importantes quanto o sabor do produto.”
Tendências e Futuro da Panificação Artesanal
Daniel destaca que a panificação artesanal está ganhando espaço no Brasil. “O mercado busca por qualidade, experiências únicas e produtos mais saudáveis. A fermentação natural, por exemplo, tem conquistado muitos consumidores pelos benefícios à saúde.”
Outras tendências apontadas por ele incluem a valorização dos produtos funcionais, a diversificação nas vitrines das padarias e o uso de tecnologias que promovem eficiência e sustentabilidade.
A Magia da Pizza e a Parceria com o Sr. Pizza
Uma das experiências mais marcantes da carreira de Daniel foi seu encontro com o renomado Chef de Massas, conhecido como Sr. Pizza, vencedor de campeonatos internacionais e com atuação em mais de 25 países. Desde 2007, Daniel participa de treinamentos com ele em São Paulo e leva esse conhecimento por todo o Brasil. “Para uma pizza de excelência, precisamos de três pilares: fermentação, temperatura e processo de batimento. Com isso, conseguimos um produto leve, saboroso e de fácil digestão.”
O Sr. Pizza estará presente na feira Super Norte, de 7 a 9 de agosto, no estande da farinha Mirella.
Formação que Transforma Vidas
Mais do que ensinar a fazer pães ou pizzas, Daniel se orgulha do impacto humano de seu trabalho. “Muitas vezes atendemos pessoas desacreditadas, da terceira idade ou desempregadas. Ver essas pessoas retomando a autoestima e conquistando uma nova fonte de renda é algo que não tem preço.”
Tradição e Inovação Lado a Lado
Daniel acredita que a inovação é essencial, mas sem esquecer as raízes. Ele aponta que a automação, novos ingredientes, marketing digital e experiências personalizadas devem caminhar lado a lado com o respeito às técnicas tradicionais. “O segredo é equilibrar: valorizar o clássico e adaptar-se às novidades.”
Planos Futuros: Sustentabilidade e Excelência
O futuro de Daniel Corrêa na gastronomia envolve a ampliação dos serviços de consultoria, aprofundamento técnico em fermentação natural, redução de desperdício e uso de ingredientes sustentáveis. “Quero contribuir para um setor mais consciente e eficiente, e seguir capacitando profissionais que fazem a diferença.”
Com uma trajetória marcada por trabalho, paixão e impacto social, o Chef Daniel Corrêa é um exemplo de como a gastronomia pode transformar vidas, fortalecer comunidades e moldar o futuro da alimentação no Brasil.
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