Chef Gerson Fernandes: da cozinha de casa à formação de uma nova geração na gastronomia

Gastronomia Paraense
21 de abr.
2 min de leitura

Chef Gerson Fernandes (Crédito da foto: arquivo pessoal).

A história do Chef Gerson Fernandes é um verdadeiro banquete de superação, paixão e transformação. Ainda menino, cozinhava para a mãe que chegava do trabalho cansada. Caçula da casa e com a perda do pai aos 12 anos, encontrou na cozinha o aconchego que o tempo insistia em negar. O que começou como necessidade se transformou em paixão — embora, como ele mesmo brinca, nem soubesse ainda o que era gastronomia.

Crédito da foto: Myvision. raw Vinicius.

Antes de vestir o dólmã, Gerson navegou por outras águas: foi marinheiro e eletricista. Mas o chamado da cozinha era mais forte. E foi ao lado das irmãs e com os sabores da infância que decidiu empreender, criando seu próprio buffet. Para isso, enfrentou muitos desafios — da insegurança inicial até a exigência dos ambientes profissionais em restaurantes e hotéis em Ipanema. Mais tarde, veio o maior de todos: empreender e liderar.

Membro Chefs na Casa, sua formação acadêmica é extensa: graduação em Gastronomia, pós-graduações em Gastronomia Brasileira, Italiana, Confeitaria e Panificação, além de uma especialização em Gestão em Gastronomia na IBMR. Também participou da jornada na Le Cordon Bleu e possui formação em garçom e etiqueta pelo Senai.

Durante a pandemia, Gerson foi convidado para gravar uma aula online e participar da criação da SEGI. O sucesso da aula foi tão grande que o projeto se transformou em algo ainda maior: nasceu ali a ideia de uma escola de gastronomia com ensino acessível e de qualidade. Com a repercussão positiva, veio a abertura da unidade presencial, que segue até hoje em plena atividade, com cursos diversos e formação profissional.

A SEGI, escola privada com ações sociais, já formou milhares de alunos, promovendo educação, inclusão e oportunidades reais. Como diretor acadêmico, Gerson se dedica a transformar sonhos em realidade, acompanhando de perto o desenvolvimento dos estudantes e garantindo um ensino alinhado com as demandas do mercado.

Além disso, atua como consultor gastronômico, ajudando negócios a atingirem seu potencial máximo com técnicas, estratégias e um olhar humano. “Cada consultoria é única”, afirma. Seu trabalho vai além das receitas: inclui análise de cardápios, padronização de processos, capacitação de equipes e melhoria da experiência do cliente.

Autor de dois ebooks — Filé Mignon e Seus Molhos e Risoto e Seus Segredos — o chef já prepara seu próximo projeto: um livro de receitas voltado à gastronomia afetiva, com o objetivo de resgatar os valores e memórias que um dia o levaram à cozinha.

Gerson Fernandes é a prova de que a gastronomia pode ser muito mais do que técnica — pode ser ferramenta de realização, inclusão e mudança de vida. E ele não pretende parar por aqui. Afinal, como gosta de lembrar: "nunca pare de aprender".

Para conhecer mais, siga o Instagram: @chefgersonfernandes