Chef Jefferson Choko - o mestre que transforma simplicidade em arte na cozinha

Gastronomia Paraense
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Em um país onde a gastronomia pulsa com diversidade e sabor, há personagens que se destacam não apenas pelo que cozinham, mas pelo que inspiram. Um desses nomes é o do Chef Jefferson Choko — ou, simplesmente, Chef Choko — um profissional que construiu sua trajetória com os dois pés no chão da cozinha e o coração voltado para transformar o saber em sabor.

Head Chef, consultor gastronômico, instrutor e idealizador de projetos como Descomplicando a Cozinha e Aprendendo a Empreender, ele é a prova viva de que não é preciso nascer em berço de ouro para alcançar excelência. Basta paixão, disciplina e a coragem de recomeçar a cada novo prato.

A paixão nasceu no prato — e voltou pelo olhar do cliente

“Minha paixão pela gastronomia nasceu da satisfação do cliente”, diz Choko, com firmeza e brilho nos olhos. “A cada prato servido, a cada releitura que eu fazia, vinha aquele retorno sincero. Isso me move até hoje.”

Foi esse sentimento que, em 2008, transformou um atendente de restaurante em um inquieto observador do fogão — e, pouco a pouco, em um chef respeitado e referência em consultoria gastronômica.

Do atendimento ao comando da cozinha: uma jornada de memórias e disciplina

Choko é categórico ao afirmar que o diploma não basta. “Você pode ter todos os certificados do mundo. Mas sem vivência, sem entender o chão da cozinha, não chega lá.” Sua trajetória é feita de fragmentos simples: lembranças da infância, os primeiros incentivos, os erros, os acertos. Tudo começou atendendo clientes. Mas foi perto do fogo que ele entendeu sua missão.

O professor da cozinha: o dom de ensinar com humildade e visão

Como instrutor, o chef acredita que o maior legado é formar pessoas. “Tenho gratidão por esse dom de ensinar. Aprendi que o simples pode ser belo, e o belo pode — e deve — ser simples. Não se trata só de técnica, mas de transformar mentalidades.”

Seu estilo de ensino é direto, acessível, descomplicado. Como ele mesmo diz: “Nada de glamour vazio. A cozinha precisa acolher, não afastar.”

Descomplicando a Cozinha: transformar medo em paixão

O projeto Descomplicando a Cozinha nasce dessa filosofia. “Muitos iniciantes veem a cozinha como um lugar difícil, exigente demais. Eu ensino que ela pode ser leve. A proposta é mostrar, na prática, que até os pratos do cotidiano podem virar obras de arte.”

Mais do que receitas, Choko entrega autonomia e confiança para quem está começando.

Gastronomia e negócios: um casamento possível — mas desafiador

Já no Aprendendo a Empreender, o chef se volta para quem quer fazer da cozinha um negócio. “Hoje enfrentamos dois gigantes: os industrializados de baixo custo, que pressionam nossos preços, e a escassez de mão de obra qualificada, que encarece tudo.”

Para ele, empreender exige mais do que saber cozinhar. “Você precisa saber comprar. Precisa entender o mercado. É aí que muitos tropeçam.”

Teoria e prática: a cozinha ensina, o erro educa

Sobre os erros mais comuns no empreendedorismo gastronômico, Choko é honesto: “A teoria ajuda, mas é a prática que ensina. E, principalmente, você só aprende errando. Tem gente que acha que basta saber vender. Mas a base está no planejamento — em saber comprar bem, formar equipe, lidar com desperdício. É gestão pura.”

Educação gastronômica: o Brasil tem apetite por conhecimento

Segundo ele, o cenário educacional está em expansão, mas ainda há uma grande lacuna a ser preenchida. “Há uma crescente busca por formação, mas ainda faltam oportunidades práticas e acessíveis. Existe uma avenida aberta para quem quer crescer na área — basta investir com seriedade.”

O momento mais marcante da carreira? A fusão entre o saber e a vida

“Sem dúvida, foi quando pude agregar conhecimento técnico aos estudos enquanto via a chegada dos meus filhos”, diz emocionado. “Foi quando percebi que estava construindo algo que ia além da cozinha — um legado.”

Sabores que contam histórias

Perguntado se há uma receita que represente sua trajetória, ele responde com orgulho: “Gosto de unir a cozinha contemporânea com ingredientes locais. Isso fala da minha origem, do meu respeito pela terra e pela minha formação gastronômica que vem de berço.”

O que vem por aí: mar e terra no mesmo prato

Nos próximos passos, o Chef Choko vai apostar em criações que unem mar e terra. “Vamos apresentar pratos no estilo surf and turf, trazendo o frescor do mar e a força da terra no mesmo contexto. Além disso, estamos trabalhando com defumados como brisket e pulled pork, tudo com a nossa identidade.”

Para acompanhar suas criações e aprendizados, basta seguir no Instagram: @gastronomo19.