Defumação com Fofoca: o fôlego do Norte e Nordeste na fumaça de Éric Simas

Gastronomia Paraense
há 4 dias
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Atualizado: há 3 dias

No quintal de casa, em fevereiro de 2023, nasceu entre amigos uma experiência que mudaria a vida de Éric Simas. Ali, diante de um brisket defumado — o corte símbolo do American BBQ — foi deflagrado o que viria a ser o Defumação com Fofoca. O nome nasceu de um meme (“Pastel com Fofoca”) e da atmosfera de troca que acompanha os longos processos de defumação, repletos de conversas, histórias e vivências compartilhadas.

À época, Éric era professor de inglês e cozinheiro por paixão: cozinhava, participara de eventos apenas como voluntário. Ainda assim, decidiu dar um passo ousado e se inscreveu no concurso do Bárbaros BBQ. Foi um divisor de águas. Em apenas um ano, da inscrição ao concurso, recebeu visibilidade suficiente para, em novembro de 2024, liderar sua própria estação em um festival de churrasco — um marco que consolidou sua atuação e abriu novas portas.

Profundamente conectado às suas raízes nordestinas e nortistas, Éric encontrou na gastronomia um veículo para narrar histórias por meio dos ingredientes. Ele funde respeitosamente termos e técnicas ancestrais com inovação criativa: o exemplo mais emblemático talvez seja seu risoto de tucupi preto com ervas amazônicas e pirarucu curado e defumado — união da tradição europeia com a força e os aromas do Norte brasileiro, onde cada componente carrega história.

O Defumação com Fofoca cresceu e hoje é também fornecedor de produtos artesanais defumados e curados (pastrami, bacon, pirarucu, pulled pork, cupim), presentes no menu de estabelecimentos de alto padrão. Todo o processo é artesanal, tocado por Éric com o cuidado para preservar a origem dos sabores, mas também reinventá-los.

“Respeito profundamente os processos e sabores que carregam história — especialmente os ingredientes e técnicas regionais — mas busco reinterpretá-los com criatividade”, afirma. Para ele, trazer o sabor do defumado artesanal a um público cada vez mais exigente é mais do que uma tarefa gastronômica: é um legado cultural que se renova.

Éric ressalta que o público brasileiro está redescobrindo o defumado artesanal — se apaixonando pelo aroma, textura e sabores, e passando a exigir esses produtos em eventos e restaurantes. Ele e outros cozinheiros do Norte e Nordeste estão chegando com força em competições e programas de TV, mostrando o valor de uma sabedoria ancestral muitas vezes invisibilizada.

O impulso desse projeto não se traduz apenas em fumaça, mas em princípios: dedicação, disciplina, estudo, observação, gentileza. “Aprendi que não há limites para quem sonha e que a disciplina e o esforço vencem qualquer desafio. Honestidade, respeito e gentileza são chaves pro sucesso.”

O ano de 2025 começou com força para Éric Simas e o Defumação com Fofoca — que já está firmado como marca e fornecedor. E ele sabe que é apenas o começo de uma trajetória que quer levar a defumação artesanal com identidade regional a palcos nacionais. “Um prato que leva história, respeita nossos ancestrais, nossos ingredientes e um pouco de fumaça.”