Do fogão à estratégia: a trajetória de Rafhaell Varela
- Gastronomia Paraense
- há 14 horas
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Entre aromas de infância e histórias contadas à beira do fogão, nasceu a paixão de Rafhaell Varela pela gastronomia. Mas, ao contrário de muitos que se limitam ao talento culinário, ele decidiu ir além. Descobriu que, por trás de um prato de sucesso, existe muito mais do que sabor: há gestão, estratégia e experiência. Foi assim que fundou a Varela Gastronomia e Consultoria, empresa que hoje orienta restaurantes, bares e hotéis a se tornarem negócios fortes, rentáveis e memoráveis.
No início, o desafio foi conquistar credibilidade em um mercado saturado. “Eu precisava mostrar que minha experiência e meu método realmente geravam resultados”, relembra. A diversidade de perfis de clientes exigiu dele algo raro: capacidade de adaptação quase imediata. Cada projeto pedia uma receita exclusiva, seja para o giro rápido de um restaurante, a atmosfera de um bar ou a integração da gastronomia à hospitalidade em hotéis.
Rafhaell não entrega soluções prontas. Ele mergulha na operação, estuda o público, entende sazonalidade, identidade e localização antes de propor estratégias personalizadas. “Na gastronomia, não existe fórmula única: existe o que funciona para aquele negócio, naquele momento”, afirma.
Para ele, um dos erros mais comuns dos empreendedores é abrir um negócio sem paixão pela gestão. “Amar cozinhar é importante, mas não basta. É preciso planejamento, números e processos claros para garantir que a experiência do cliente seja consistente e lucrativa.” Outro equívoco frequente é criar um cardápio e um ambiente baseados no gosto pessoal, ignorando a pesquisa de mercado. “Sem entender o público e sem capital de giro, a operação desmorona”, alerta.
O cardápio, aliás, é tratado por Rafhaell como uma poderosa ferramenta de marketing. Sua concepção vai muito além da escolha de pratos: envolve identidade de marca, análise de margem de contribuição, sazonalidade e até o layout visual. “Ele precisa seduzir e, ao mesmo tempo, garantir rentabilidade.”
Para Varela, gestão e equipe caminham juntas. “Produto bom sem gestão é sorte, e sorte não sustenta um negócio. A gestão mantém a previsibilidade, e o treinamento contínuo garante que a equipe entregue padrão, qualidade e hospitalidade todos os dias.”
Histórias de transformação não faltam em seu portfólio. Uma delas foi a de um restaurante prestes a fechar. Com cardápio extenso, equipe desmotivada e contas no vermelho, o negócio parecia sem saída. Varela reestruturou processos, redesenhou o menu e devolveu confiança à equipe. Poucos meses depois, o restaurante voltou a lucrar. “O dono me disse: ‘Eu ia desistir, mas agora vejo que meu restaurante tem futuro’. É por momentos assim que faço o que faço.”
O consultor também mantém o olhar atento para as tendências que moldam o futuro: alimentação plant-based, valorização de ingredientes locais, experiências ao ar livre, sabores nostálgicos com toque contemporâneo e uso crescente de tecnologia no atendimento.
Quando o assunto é expansão, ele não hesita: “O passo mais importante é o planejamento estratégico detalhado. Sem isso, o investimento vira aposta.”
Mais do que números e processos, Rafhaell diz que sua maior motivação é ver sonhos prosperarem. “Ajudar chefs e empreendedores a transformarem suas paixões em negócios sólidos me inspira. Saber que contribuo para que alcancem sucesso e deixem sua marca é o que me move.”
Com essa combinação de técnica, sensibilidade e visão de mercado, Rafhaell Varela prova que, na gastronomia, o sabor que fica é o de uma boa estratégia bem executada.
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