Kessia Serrano: a nutricionista que transformou sua experiência em gestão de restaurantes industriais
- Gastronomia Paraense
- há 23 horas
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Kessia Serrano: a nutricionista que transformou sua experiência em gestão de restaurantes industriais
Por trás de cada refeição bem servida, de cada restaurante que consegue unir qualidade e lucratividade, existe muito mais do que ingredientes: há gestão, processos e estratégia. Esse é o território onde atua Kessia Serrano, nutricionista formada há 18 anos, especialista em transformar negócios de alimentação em operações mais organizadas, rentáveis e competitivas.
Sua trajetória profissional começou em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) de grandes projetos industriais, dentro de multinacionais de mineração e, posteriormente, como coordenadora de nutrição em uma empresa de óleo de palma. Ali, liderando equipes, monitorando a segurança alimentar e gerindo contratos, percebeu uma lacuna clara: muitos gestores não tinham conhecimento suficiente para administrar contratos e unidades de alimentação.
“Foi no programa Café com RH que percebi a necessidade. Ao apresentar meu trabalho, vi o quanto os gestores tinham dúvidas sobre como gerir uma unidade de alimentação. Ali nasceu a ideia da consultoria”, relembra.
Padronização de processos: o segredo da lucratividade
Para Kessia, o que desperta sua paixão pelo trabalho é enxergar como pequenas mudanças nos processos podem gerar grandes resultados. “Eliminar desperdícios, definir responsabilidades e criar fluxos claros podem transformar o desempenho de uma organização inteira”,
No entanto, os desafios são muitos: resistência da equipe, falta de padronização, gestão de estoque falha e ausência de indicadores financeiros estão entre os problemas mais comuns que encontra ao iniciar uma consultoria.
Impacto direto na qualidade e no cliente
A solução? Padronização.
Quando você cria processos claros, garante consistência nos pratos, evita erros, reduz riscos de contaminação e facilita o treinamento de novos colaboradores. Isso protege o cliente e a reputação do negócio
Segundo Kessia, a padronização não apenas aumenta a qualidade, mas também fortalece a percepção de valor pelo cliente, elemento essencial para a fidelização.
Erros que custam caro
De acordo com Kessia, muitos empreendedores pecam por não terem ficha técnica dos pratos, precificarem de forma incorreta, manterem cardápios extensos e pouco estratégicos ou por falhas na gestão de estoque e no controle financeiro. Também é comum a mistura das finanças pessoais com as do negócio e a ausência de um marketing eficiente. “Ter boa receita e paixão pelo negócio não basta. Sem gestão, muitos empreendimentos ficam pelo caminho.
Primeiros passos para quem está começando
Para os novos empreendedores do setor, Kessia recomenda planejamento sólido: conhecer o público-alvo, separar finanças pessoais e empresariais, criar fichas técnicas, treinar a equipe e manter um cardápio enxuto, porém bem executado.
Além disso, destaca a importância da gestão inteligente de recursos: uso do método PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), revisão periódica de equipamentos, controle de perdas e treinamento contínuo.
Tendências do mercado e competitividade
Hoje, o consumidor busca experiência completa: comida de qualidade, bom atendimento, ambiente agradável e inovação. A sustentabilidade e a alimentação funcional também ganham espaço no setor.
Nesse cenário, a consultoria torna-se uma aliada para pequenos negócios competirem de igual para igual com grandes redes. Não substituímos o dono, mas damos estrutura e conhecimento estratégico.
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