Atualmente o Pará é o maior produtor de amêndoas de cacau (sementes do cacau fermentadas) do Brasil, superando o estado da Bahia, sobretudo na região de Ilhéus. As amêndoas produzidas no Estado, são utilizada na produção de chocolate de origem: chocolate com alto teor de % de manteiga de cacau e com uma gama de notas especiais, devido ao que é conhecido na gastronomia como terroier (terra, clima, condições únicas de uma região).
Grandes empresas estão mirando essas amêndoas especiais, que além de todas essas características sensoriais, possuem características genéticas únicas (fruto mais resistente à pragas, muito produtivo e de alta qualidade), e é nesse sentido a minha preocupação, pois além da comprar essas amêndoas sobre forma de commodity, vão para outros países, onde passam por todo o processo da indústria de alimentos, e volta para o Brasil custando 10 vezes mais, enquanto que a produção de chocolate de origem ainda é pequena no Estado, que tem um potencial quase que inesgotável, quando falamos de recursos naturais, ainda mais quando falamos de insumos para a gastronomia, o nosso Estado e a Amazônia é um "universo de possibilidades".