Trajetória de Lianna Cavalcante Pereira: da sala de aula à inovação em alimentos funcionais e sustentáveis
- Gastronomia Paraense
- 23 de jul.
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Lianna Cavalcante Pereira, nutricionista formada em 2015, é mestre em Ciências Médicas pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Sua história na nutrição é marcada pelo compromisso com a educação, a funcionalidade dos alimentos e a valorização da cultura alimentar regional.
Ainda na graduação, Lianna despertou sua paixão pelo desenvolvimento de produtos funcionais, nutritivos e sustentáveis, unindo criatividade, ciência e propósito. Um de seus primeiros projetos foi a criação de um biscoito à base de amendoim para a merenda escolar, com o qual participou de um edital. Embora o processo não tenha sido concluído, a experiência plantou a semente de um sonho que floresceria anos depois.
Em 2019, iniciou sua trajetória no ensino superior como professora dos cursos de Nutrição e Gastronomia, e foi nesse ambiente que reativou o desejo de transformar alimentos em soluções sustentáveis para a saúde. Ao revisitar o projeto do biscoito, decidiu reformulá-lo com um olhar ainda mais regional: substituiu o amendoim pelo caju, fruto símbolo do Nordeste, criando um produto mais sustentável, nutritivo e representativo da cultura local.
Desde então, Lianna passou a desenvolver, junto com seus alunos, uma série de produtos alimentares inovadores, sempre com base em ingredientes funcionais e técnicas de aproveitamento integral. Essa prática se consolidou como uma de suas marcas na docência, integrando pesquisa, ensino e extensão.
Atualmente, Lianna é professora e coordenadora dos cursos de Nutrição e Gastronomia, onde lidera projetos voltados à tecnologia de alimentos e inovação com base na cajucultura. Sua atuação se estende também como nutricionista clínica e esportiva da Federação Cearense de Futebol, onde acompanha o desempenho nutricional dos árbitros da federação.
Além disso, é parceira ativa do Instituto Caju Brasil, onde participa do desenvolvimento de cursos de capacitação e projetos de pesquisa voltados ao aproveitamento integral do caju — incluindo fibra, castanha e sumo — em novos produtos alimentares funcionais e sustentáveis.
“Minha missão é transformar o modo como vemos e usamos os alimentos. Acredito na nutrição como ferramenta de mudança: que une ciência, cultura e saúde. É possível promover bem-estar e ao mesmo tempo gerar impacto social e econômico, especialmente quando valorizamos ingredientes que fazem parte da nossa identidade, como o caju”, afirma.
Entre suas criações estão croquetes e biscoitos com fibra de caju, cookies funcionais, farinhas integrais, bebidas naturais e receitas desenvolvidas a partir de técnicas sustentáveis e nutritivas.
A trajetória de Lianna é um exemplo de como a ciência, a cultura alimentar e a educação podem caminhar juntas para promover saúde, inovação e impacto social. Seu trabalho inspira uma nova geração de profissionais a enxergar a nutrição como ferramenta de transformação — do campo ao prato, da sala de aula à sociedade.
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