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Penne com molho de tomate e berinjela

Crédito da foto: Divulgação.


Ingredientes:


500g de penne

2 berinjelas grandes cortadas em cubos

4 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado

1/2 xícara de azeitonas pretas picadas

1/4 xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:


Cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem.


Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio.


Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto.


Adicione a berinjela cortada em cubos e refogue até que esteja macia e começando a dourar.


Adicione a lata de tomate pelado e as azeitonas pretas picadas e misture.


Deixe o molho cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela esteja completamente macia e o molho esteja espesso.


Tempere com sal e pimenta a gosto.


Escorra o penne cozido e misture com o molho de tomate e berinjela.


Sirva quente, com queijo parmesão ralado por cima, se desejar.


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