Crédito da foto: Divulgação.
Ingredientes:
500g de penne
2 berinjelas grandes cortadas em cubos
4 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1/4 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem.
Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio.
Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto.
Adicione a berinjela cortada em cubos e refogue até que esteja macia e começando a dourar.
Adicione a lata de tomate pelado e as azeitonas pretas picadas e misture.
Deixe o molho cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela esteja completamente macia e o molho esteja espesso.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Escorra o penne cozido e misture com o molho de tomate e berinjela.
Sirva quente, com queijo parmesão ralado por cima, se desejar.
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