créditos da foto: arquivo pessoal. Em que momento o ser humano percebeu que cozinhar também poderia ser uma forma de encontro entre culturas? Talvez não exista uma resposta exata para essa pergunta. Afinal, muito antes de falarmos em “gastronomia de fusão”, os povos já viajavam, migravam, comercializavam, guerreavam, colonizavam e estabeleciam relações uns com os outros. E, nesses encontros, não circulavam apenas pessoas e mercadorias. Circulavam também ingredientes, técnicas

Casas de farinha de Bragança (Crédito da foto: arquivo pessoal). Em tempos de refeições apressadas, alimentos ultraprocessados e cadeias produtivas cada vez mais distantes do consumidor, falar sobre Slow Food parece uma necessidade. Mas, na Amazônia, talvez seja mais correto dizer que esse movimento nunca chegou. Ele sempre esteve aqui. Criado em 1986 pelo italiano Carlo Petrini, o Slow Food surgiu como uma reação ao avanço da padronização alimentar simbolizada pela instalaçã

Poucas espécies representam tão bem a riqueza da Amazônia quanto o miriti, também conhecido em outras regiões do Brasil como buriti. Cientificamente denominado Mauritia flexuosa, é uma palmeira majestosa que cresce em áreas alagadas e úmidas, formando extensos miritizais que desempenham papel fundamental na conservação da biodiversidade. Sua presença garante alimento e abrigo para inúmeras espécies de aves, peixes e mamíferos, além de contribuir para a proteção dos recursos h

Produto Borbulhante de Cupuaçu / Vinicola Avelar. (Créditos da foto: Ana Beatriz @beatr9z) A Amazônia reúne uma das maiores biodiversidades do planeta. Frutas, sementes, ervas, raízes, pescados e especiarias despertam o interesse de chefs, pesquisadores e da indústria alimentícia em todo o mundo. Ainda assim, existe uma pergunta que precisa ser feita: por que uma região tão rica em ingredientes ainda agrega tão pouco valor àquilo que produz? Durante décadas, a economia amazôn

créditos da foto: arquivo pessoal. Algumas histórias começam antes mesmo de uma pessoa entender que está construindo um caminho. Para Rita de Cássia Vieira de Oliveira, a gastronomia nasceu nas lembranças da infância, no cheiro da comida feita em casa, no fogão da avó e nas experiências que marcaram sua vida. Natural de Belém do Pará, nascida no dia 1º de maio, Rita cresceu em Santarém, cidade onde construiu suas primeiras conexões com os sabores e saberes da cozinha paraense

créditos da foto: arquivo pessoal. A gastronomia está sempre em transformação, trazendo novos ingredientes, sabores e possibilidades para a mesa. Entre esses ingredientes, os cogumelos vêm conquistando cada vez mais espaço, unindo sabor, qualidade nutricional e versatilidade. No Pará, uma iniciativa vem se destacando ao mostrar que é possível produzir cogumelos frescos com sustentabilidade e cuidado em todas as etapas: a Cogumelos Carvalho. A história é conduzida por José Ale

créditos da foto: arquivo pessoal. A gastronomia paraense ganha destaque através de histórias de dedicação, pesquisa e valorização dos sabores regionais. Entre os nomes que vêm contribuindo para esse movimento está a Chef Sarmento, profissional que construiu sua trajetória pautada na busca constante pelos melhores sabores e saberes da culinária. Ao longo de sua caminhada na gastronomia, a chef vem desenvolvendo pesquisas voltadas à valorização dos ingredientes amazônicos, exp

créditos da foto: arquivo pessoal. Antes de conquistar o paladar, a comida precisa conquistar a câmera. Vivemos um momento em que a aparência de um prato muitas vezes vale mais do que seu sabor. Restaurantes são planejados para render boas fotos, ingredientes são escolhidos pela estética, e receitas são adaptadas para performar melhor nas redes sociais. O resultado? Uma gastronomia cada vez mais visual. Não há nada de errado em apresentar um prato bonito. A gastronomia sempre

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando discutimos a produção artesanal e a produção industrial de alimentos, é fundamental compreender que não estamos diante de uma disputa entre o tradicional e o moderno, mas de dois modelos produtivos que utilizam formas distintas e complementares dentro da gastronomia e da cadeia alimentar. A produção artesanal caracteriza-se pela elaboração em pequena escala, pela maior participação da mão de obra humana e pela valorização do conhecime

Nazareno Alves, o Pikeno, com o açaí da Bahia produzido e embalado, pronto para a comercialização (Crédito da foto: arquivo pessoal). O empresário Nazareno Alves, conhecido como Pikeno, fundador do Point do Açaí, e presidente da AMAÇAÍ (Associação de Produtores de Açaí da Amazônia), realizou neste sábado, dia 06 de junho, uma experiência que chamou sua atenção e levantou reflexões sobre o futuro do mercado do açaí no Brasil. Pela primeira vez, ele adquiriu frutos de açaí vind

créditos da foto: arquivo pessoal. Existe uma crença bastante difundida entre empreendedores da gastronomia: se o produto for realmente bom, o reconhecimento virá naturalmente. A ideia é atraente. Afinal, parece justo imaginar que qualidade, dedicação e competência seriam suficientes para conquistar espaço no mercado. No entanto, a realidade costuma ser mais complexa. Recentemente, durante uma viagem, observei uma situação que ilustra bem essa questão. A cidade possuía divers

créditos da foto: arquivo pessoal. O conceito de comfort food refere-se aos alimentos escolhidos e consumidos com a intenção de proporcionar conforto emocional, sensação de prazer e acolhimento em momentos de fragilidade, saudade, estresse ou necessidade de conexão afetiva. Mais do que uma refeição, trata-se de uma experiência que desperta memórias, sentimentos e lembranças profundamente ligadas à história de vida de cada indivíduo. Embora o termo tenha sido incorporado ao vo

créditos da foto: arquivo pessoal. Conhecido no universo da confeitaria como Nino Soares, Vinicius Soares encontrou na arte de confeitar uma forma de expressar criatividade, afeto e superação. O apelido “Nino”, dado carinhosamente por sua mãe, acabou se tornando também sua identidade profissional e uma referência marcante em sua trajetória como Cake Designer. A relação de Nino com a gastronomia começou há 12 anos, de maneira inesperada. Mesmo sem experiência, ele decidiu prep

Crédito da foto: Point do Açaí (Jonas Boulevard). A cultura gastronômica do Pará ganhará projeção nacional durante a Virada Cultural, em São Paulo. Nazareno Alves, conhecido como Pikeno e fundador do Point do Açaí, foi convidado para participar da programação da aparelhagem Carabao – O Máximo do Marajó, onde receberá uma homenagem especial pelo trabalho realizado na valorização da culinária amazônica. Crédito da foto: Point do Açaí (Jonas Boulevard). A participação acontecerá

créditos da foto: arquivo pessoal. O termo Garde Manger vem do francês e significa literalmente “guardar a comida” ou “despensa”. Historicamente, era o espaço responsável pela conservação de carnes e alimentos antes da existência da refrigeração moderna. Atualmente, dentro da hierarquia da cozinha profissional, o Garde Manger tornou-se um dos setores mais importantes, criativos e artísticos da gastronomia. Essa área trabalha em ambiente de temperatura controlada, garantindo a

Crédito da foto: arquivo pessoal. Olá Estranhos! Sabe aquelas receitas que dão um toque lá no coração? Aquelas receitas que trazem à memória um aperto ou um quentinho que só quem sente sabe o quanto é bom. Esses dias falei muito sobre ter que voltar, fazer a diferença na cozinha, e hoje quero falar sobre o porquê de cozinharmos, muitas vezes. Foi na Grécia e em Roma que o alimento deixou de ser apenas uma necessidade biológica e passou a ganhar outro status. Surge a era dos b

Crédito da foto: arquivo pessoal. No próximo dia 22 de abril, o Brasil completa 526 anos de “descoberta”, ou melhor, de ocupação. Talvez essa seja a forma mais adequada de se pensar a chegada dos europeus ao nosso território, tendo em vista que já existiam povos vivendo aqui. Povos com sua própria cultura, organização social e, acima de tudo, com suas próprias formas de compreender a alimentação. Mas, ao mesmo tempo, nesta semana vimos a premiação de dois restaurantes brasile

Crédito da foto: arquivo pessoal. A doçaria regional brasileira vai muito além da função de encerrar uma refeição. Doçaria que remete tradição, memória, religiosidade e ingredientes históricos. A doçaria se refere à produção de doces tradicionais, históricos e regionais, muitas vezes transmitidos de geração em geração. Confeitaria com técnica, estética, inovação e sofisticação. Fala de doces regionais é atua como um dispositivo de memória, um elo entre território, cultura e t

créditos da foto: arquivo pessoal. Precisamos voltar à raiz, nos reconectar com quem somos dentro da cozinha. Isso é algo em que tenho pensado muito nos últimos dias. Estava refletindo sobre alguns pratos e sobre diferentes formas de refazer o mesmo prato. É impressionante como, às vezes, nos perdemos tentando reproduzir o que está na moda, o que está bombando na internet. Eu sempre volto à história do “morango do amor”, e parece que nós, cozinheiros, estamos sempre esperando

créditos da foto: arquivo pessoal. A Comissão de Educação (CE) aprovou nesta terça-feira (7) projeto que regulamenta as profissões de cozinheiro e gastrônomo e institui uma data nacional para essas categorias. O PL 1.020/2022, do senador Carlos Fávaro (PSD-MT), foi aprovado com parecer favorável do relator, senador Laércio Oliveira (PP-SE), e segue para a Comissão de Assuntos Sociais (CAS). Pelo projeto, poderão exercer essas profissões pessoas com diploma de ensino médio e c