créditos da foto: arquivo pessoal. Olá estranho! O hambúrguer é uma das comidas mais consumidas do mundo, mas poucas pessoas realmente conhecem sua história. Quando olhamos para ele hoje, pensamos imediatamente em redes de fast food, delivery, combos e consumo rápido. Porém, sua origem está muito mais ligada à ideia de comida popular, acessível e construída a partir das necessidades da vida urbana e do trabalhador moderno. A história do hambúrguer começa de forma indireta na

créditos da foto: arquivo pessoal. Olá estranhos, tudo bem? Vamos falar sobre técnicas gastronômicas e entender como o que o que fazemos na cozinha vai muito mais além do que colocar alimento no prato. Tem história, tem técnica e tem um por que disso tudo acontecer. E vamos começar a falar de uma técnica básica, o ato de refogar. A técnica de refogar, conhecida na culinária clássica como sauté, tem raízes muito antigas e está diretamente ligada ao domínio do fogo e ao uso da

Crédito da foto: arquivo pessoal. Olá Estranhos! Sabe aquelas receitas que dão um toque lá no coração? Aquelas receitas que trazem à memória um aperto ou um quentinho que só quem sente sabe o quanto é bom. Esses dias falei muito sobre ter que voltar, fazer a diferença na cozinha, e hoje quero falar sobre o porquê de cozinharmos, muitas vezes. Foi na Grécia e em Roma que o alimento deixou de ser apenas uma necessidade biológica e passou a ganhar outro status. Surge a era dos b

Crédito da foto: arquivo pessoal. No próximo dia 22 de abril, o Brasil completa 526 anos de “descoberta”, ou melhor, de ocupação. Talvez essa seja a forma mais adequada de se pensar a chegada dos europeus ao nosso território, tendo em vista que já existiam povos vivendo aqui. Povos com sua própria cultura, organização social e, acima de tudo, com suas próprias formas de compreender a alimentação. Mas, ao mesmo tempo, nesta semana vimos a premiação de dois restaurantes brasile

créditos da foto: arquivo pessoal. Precisamos voltar à raiz, nos reconectar com quem somos dentro da cozinha. Isso é algo em que tenho pensado muito nos últimos dias. Estava refletindo sobre alguns pratos e sobre diferentes formas de refazer o mesmo prato. É impressionante como, às vezes, nos perdemos tentando reproduzir o que está na moda, o que está bombando na internet. Eu sempre volto à história do “morango do amor”, e parece que nós, cozinheiros, estamos sempre esperando

créditos da foto: arquivo pessoal. A Páscoa é uma das celebrações mais ricas do ponto de vista da cultura alimentar, pois reúne elementos de religião, território, clima, economia e identidade cultural. Ao longo da história e em diferentes regiões do mundo, os alimentos pascais revelam símbolos como renascimento, sacrifício e abundância, além de refletirem os ingredientes e tradições locais. Estamos finalizando o período da Quaresma e iniciando a Semana de Páscoa, que, dentro

créditos: arquivo pessoal. Por que somos tão explorados? Por que ainda romantizamos jornadas exaustivas, como se trabalhar 12, 14 ou até 16 horas em pé fosse algo natural? Como uma profissão tão essencial, responsável por alimentar, acolher e sustentar a vida em sociedade, pode ser, ao mesmo tempo, tão invisibilizada e desvalorizada? Essa contradição não é recente, nem acidental. Ela é estrutural, histórica e cultural. O caso do Noma trouxe essa discussão de volta ao centro d

Crédito da foto: divulgação. Olá, estranhos. Hoje é dia de Oscar, uma das maiores festas do cinema mundial. É o momento em que o público para para acompanhar a lista dos melhores filmes do ano. Eu, que sou apaixonado por cinema, começo essa maratona bem antes: desde novembro assisto aos filmes e acompanho aqueles que podem chegar à premiação. Mas a pergunta que deixo hoje é outra: o que a gastronomia tem a ver com o cinema? A resposta pode parecer simples, mas é profunda. Gas

Crédito da foto: arquivo pessoal. Olá, estranhos. Muitas vezes temos a falsa sensação de que, quando buscamos fazer um prato de comida que não conhecemos, procuramos receitas na internet e acabamos nos prendendo totalmente a elas para preparar o prato. Mas será que isso é realmente o mais importante? A grande questão da coluna de hoje é entender que não existe uma receita 100% fechada ou 100% verdadeira. Cada pessoa tem a sua própria versão de uma receita — e isso é muito pós

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando pensamos em comida paraense, a tendência é olhar apenas para nossa parte belenense ou indígena. Lembramos do açaí, do peixe frito, da maniçoba, do tacacá e de outros pratos que, de fato, são exemplos da nossa cultura alimentar. Só que muitas vezes esquecemos que o Pará é maior do que muitos países da Europa e que nós também temos culturas diferentes dentro da nossa própria terra. É consenso que os indígenas tiveram um papel importante

Crédito da foto: arquivo pessoal. Domingo de Carnaval. Você aí, lendo este texto talvez entre um bloquinho e outro, mas já parou para pensar o quanto a alimentação está relacionada ao Carnaval? Como eu adoro contar histórias, vamos mergulhar nesse bloco e entender o quanto a comida faz parte dos momentos mais simples, e também mais intensos, da nossa vida. Muito antes de o Carnaval estar associado às festas cristãs, suas raízes já estavam ligadas a celebrações pagãs de fertil

Pimenta: A Base Aromática da Gastronomia Paraense

Crédito da foto: arquivo pessoal. Parafraseando Carlos Drummond de Andrade: E agora, José? A COP acabou, a luz apagou, o povo sumiu, a noite esfriou... Não podemos negar que a COP-30 foi um dos maiores eventos já realizados na capital paraense nos últimos 40 anos. O que talvez se assemelhe, seja a visita do Papa, mas eu sequer havia nascido para medir esse impacto. De todo modo, é inegável que melhorias ficaram para Belém, independentemente de posição política. No entanto, a

Crédito da foto: Divulgação. Vamos começar o texto de hoje com polêmica: Você acha que a França criou a Gastronomia? Ou a Itália? Bem,...

Olá, Estranhos!!! Belém vive o momento mais emocionante do ano, o Círio de Nazaré toma conta da cidade!! Não tem que more nesta cidade e...

Olá, Estranhos! No texto deste mês vamos falar um pouco da importância da casa de farinha e a sua importância para nossa cultura...

Kenny Nogueira; mãos, mente e coração divididos em dois grandes amores: gastronomia e arquitetura Olá, Estranhos! Bem, antes de começar a...