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O tarubá é uma bebida indígena preparada com beijuaçu, caxiri e tiquira. De textura leitosa, sua base é a macaxeira. Tradicionalmente produzida e consumida por índios da região de Tapajós, oeste paraense.
O tarubá é uma bebida fermentada, doce, cheirosa e não tem sabor que possa compará-la com qualquer outra bebida. A produção dessa bebida requer paciência e dedicação, podendo levar vários dias para chegar ao ponto ideal de consumo.
Da macaxeira extraímos o tucupi, assim obtendo o beiju, que deve ser assado enroladinho em folhas de bananeira, preferencialmente molhado com água. O "descanso" da massa é essencial para assim ocorrer a fermentação esperada e se o tempo for longo a fermentação torna-se alcoólica.
A finalização da bebida pode variar de acordo com cada gosto, podendo ser rústica ou até mais moderna com o auxílio de um liquidicador. As são utilizadas ao servir como resistência aos costumes indígenas e a preservação cultural de seus consumidores.
É uma bebida apreciada e conhecida em festas como o Sairé, a mais famosa daquela região bem como, em festas de santos em pequenas comunidades, os mastros.
Há muito ainda o que se falar sobre sabores exóticos da Gastronomia Paraense, principalmente aqueles que tem pouca divulgação. No caso das bebidas, há ainda a resistência de bebidas industrializadas que tem o acesso mais fácil.
Tarubá é mais que uma bebida, é uma tradição cultural restrita e que pode ser consumida em dias festivos. Rica em nutrientes, vitaminada e exótica.