Bolo de cenoura com cobertura de cream cheese

Crédito da foto: Divulgação.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de sal

3 cenouras raladas

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo de coco

2 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de cream cheese

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela em pó e o sal.

Adicione as cenouras raladas e misture até que estejam bem incorporadas.

Em outra tigela, misture o açúcar, o óleo de coco, os ovos e a baunilha até ficar homogêneo.

Adicione a mistura de cenoura à mistura de açúcar e misture até que fique homogêneo.

Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e asse no forno por 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Enquanto o bolo está assando, prepare a cobertura misturando o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar homogêneo.

Quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno e deixe esfriar completamente.

Cubra o bolo com a cobertura de cream cheese e sirva.