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Salada de quinoa com legumes assados

Crédito da foto: Divulgação.


Ingredientes:


1 xícara de quinoa cozida

1 abobrinha picada em cubos

1 pimentão vermelho picado em cubos

1 cebola roxa picada em cubos

1/4 xícara de azeitonas pretas fatiadas

1/4 xícara de salsinha picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:


Preaqueça o forno a 200°C.


Em uma assadeira, misture a abobrinha picada em cubos, pimentão vermelho picado em cubos e cebola roxa picada em cubos com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto.


Asse os legumes no forno por cerca de 20-25 minutos, até que estejam macios e levemente dourados.


Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes assados, azeitonas pretas fatiadas e salsinha picada.


Tempere com azeite de oliva, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta a gosto. Misture bem antes de servir.


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