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O estado do Pará é um verdadeiro paraíso gastronômico, com uma culinária rica e diversa que se destaca pela influência indígena, africana e portuguesa. Dentre as várias opções de pratos típicos que podem ser encontrados no estado, um que se destaca é o filhote ao molho de tucupi.
O filhote é um peixe de água doce muito encontrado na região amazônica. É um peixe nobre, de carne branca e sabor delicado. Já o tucupi é um caldo amarelo extraído da raiz da mandioca brava, que é cozido e fermentado. O tucupi é uma base muito utilizada na culinária paraense e tem um sabor característico, um pouco ácido e amargo.
O prato é preparado com o filhote fresco, que é cortado em postas e temperado com limão e sal. Em seguida, é grelhado na brasa ou na chapa até ficar dourado. Enquanto isso, o molho de tucupi é preparado com alho, cebola, pimentão e jambu (uma erva típica da região que tem um sabor picante e adocicado). O molho é feito em uma panela com o tucupi, azeite de oliva e outros temperos, até ficar espesso e saboroso.
O filhote grelhado é, então, colocado em uma travessa e o molho de tucupi é despejado por cima. O prato é servido com arroz branco, farinha d'água e vinagrete. É uma mistura de sabores que se complementam, criando uma experiência única.
Além do sabor, o prato tem uma apresentação belíssima. O filhote grelhado com o molho de tucupi por cima, acompanhado de arroz branco e farinha d'água, cria um prato colorido e vibrante, que chama a atenção de todos.
Receita de Filhote ao Molho de Tucupi:
Ingredientes:
1kg de filhote em postas
2 limões
Sal a gosto
1 litro de tucupi
1 pimentão
1 cebola
2 dentes de alho
Jambu a gosto
Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
Tempere as postas de filhote com limão e sal e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão em azeite de oliva até ficarem macios.
Acrescente o tucupi e o jambu, e deixe cozinhar até o molho engrossar e ficar com uma consistência cremosa.
Em uma chapa ou grelha, grelhe as postas de filhote até ficarem douradas.
Coloque as postas de filhote em uma travessa e despeje o molho de tucupi por cima.
Finalize o prato com farinha d'água, arroz branco e vinagrete.