Crédito da foto: arquivo pessoal. Vivemos a era da exposição. Nunca foi tão fácil ser visto. Nunca foi tão simples construir uma imagem pública. Ao mesmo tempo, nunca foi tão importante distinguir visibilidade de competência. A gastronomia acompanhou essa transformação. Cozinhas ganharam câmeras, chefs ganharam seguidores e a profissão conquistou um espaço de destaque que há algumas décadas parecia distante. Isso trouxe benefícios importantes para o setor, ampliando oportunid

coluna de Diego Alvino no site Gastronomia Paraense.

A ciência e a neurociência do sabor amazônico. Coluna de Diego Alvino.

Crédito da foto: Ana Beatriz (@beatr9z) Muito além da famosa pergunta “qual bebida combina com esse prato?”, a harmonização entre alimentos e bebidas é um diálogo silencioso entre química, fisiologia e memória. O que sentimos à mesa não acontece apenas na língua — acontece, sobretudo, no cérebro. O paladar humano é capaz de identificar cinco gostos básicos: doce, salgado, ácido, amargo e umami. Mas o sabor, como experiência completa, nasce da soma entre gosto, aroma, textura,