Crédito da foto: arquivo pessoal. A alta gastronomia valoriza a tradição ao ter como base principal os ingredientes e saberes que carregam história e identidade cultural. No entanto, ela também transforma essa tradição de forma positiva, ao propor novos olhares e experiências. Esse movimento aproxima tanto o público que aprecia o tradicional quanto aqueles que, por resistência ou falta de familiaridade, normalmente não se sentiriam atraídos por essas culinárias. Ao incorporar

Crédito da foto: arquivo pessoal. Tomando meu cafezinho, aqui no Combu, e refletindo sobre esse povo ribeirinho guerreiro. Aqui na ilha, bioeconomia e sustentabilidade não são pauta de seminário. São rotina!Basta uma pausa rápida para um cafezinho na beira do rio, olhando o vai e vem das embarcações de diversos tamanhos e modelos, para constatarmos que aqui produzir e preservar não são caminhos paralelos, são escolhas necessárias para manutenção do ofício ribeirinho. A bioeco

A ciência e a neurociência do sabor amazônico. Coluna de Diego Alvino.