créditos da foto: arquivo pessoal Em Belém do Pará, a empreendedora Isa Wanzeler encontrou na gastronomia uma forma de transformar paixão e identidade regional em um negócio que conquista cada vez mais clientes. À frente da Chocolate Candies, Isa se dedica à produção de bombons regionais, barras de chocolate e kits especiais inspirados nos sabores da Amazônia. A história da marca começou em agosto de 2020, em um momento de mudança importante em sua vida profissional. Isa deci

créditos da foto: arquivo pessoal. A valorização da culinária amazônica tem conquistado cada vez mais espaço no Brasil e no mundo. Entre os empreendedores que trabalham para difundir esses sabores está Aldo Nunes, fundador do Parafood, um empreendimento que une gastronomia regional e a comercialização de especiarias típicas da Amazônia, levando um pouco da cultura alimentar do Norte para novos públicos. A história do negócio começou em um momento de busca por novos caminhos p

Crédito da foto: arquivo pessoal. A região Norte do Brasil se destaca pela grande diversidade de pescados consumidos na alimentação cotidiana. Nos estados do Pará e do Amapá, por exemplo, parte do território encontra-se junto ao oceano Atlântico, permitindo o acesso tanto a peixes de água doce quanto de água salgada. Ainda assim, é nos rios amazônicos que se encontra uma das maiores riquezas alimentares da região. Quando se fala em pescados amazônicos, não se trata apenas de

Crédito da foto: arquivo pessoal. RO risoto paraense é uma verdadeira celebração dos sabores da Amazônia, unindo a riqueza dos ingredientes regionais em um prato que encanta os paladares mais exigentes. Nesta versão, o filhote, um peixe típico da região, é o protagonista, proporcionando uma textura suave e um sabor único que remete às águas dos rios de água doce. O Filhote: Sabor e Sustentabilidade O filhote é conhecido por sua carne delicada e saborosa, sendo uma escolha pop

Crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia vai muito além do preparo de alimentos. Para muitos profissionais da cozinha, ela representa memória, cultura e uma forma de expressar sentimentos. É exatamente assim que o chef Joel Santos enxerga sua relação com a culinária: como uma maneira de transmitir cuidado, reunir pessoas e criar experiências através do sabor. Segundo o chef, sua conexão com a gastronomia começou ainda na infância, dentro do ambiente familiar. A cozinha

Crédito da foto: arquivo pessoal Poucos ingredientes representam tão bem a identidade da culinária amazônica quanto o Pirarucu. Habitante ancestral das águas da região, esse gigante dos rios não é apenas um peixe de grande porte, mas também um verdadeiro patrimônio gastronômico da Amazônia. Sua presença na mesa amazônica revela duas faces igualmente importantes: o pirarucu fresco e o pirarucu salgado. Crédito da foto: arquivo pessoal. O pirarucu fresco carrega consigo o sabor

créditos da foto: arquivo pessoal. Antes de existir receita, técnica ou assinatura de chef, existe o território. É ele quem define o sabor. O solo, a água, o clima, os microrganismos e a vegetação ao redor moldam aquilo que comemos muito antes de qualquer intervenção humana. Cada ingrediente carrega em si a memória do lugar onde nasceu. Por isso, falar de gastronomia é também falar de geografia, ecologia e cultura. Na viticultura existe um conceito muito conhecido chamado Ter

Crédito da foto: arquivo pessoal. Olá, estranhos. Muitas vezes temos a falsa sensação de que, quando buscamos fazer um prato de comida que não conhecemos, procuramos receitas na internet e acabamos nos prendendo totalmente a elas para preparar o prato. Mas será que isso é realmente o mais importante? A grande questão da coluna de hoje é entender que não existe uma receita 100% fechada ou 100% verdadeira. Cada pessoa tem a sua própria versão de uma receita — e isso é muito pós

créditos da foto: arquivo pessoal. Estamos no inicio de março, enquanto Amazônia, A cidade de Belém vive o período das cheias dos rios e das fortes chuvas do inverno amazônico, também encontramos o simbolismo de um dos produtos mais representativos da regional: A Pupunha( (Bactris gasipaes Kunth) Para muitos paraenses, a pupunha desperta memórias afetivas simples e profundas. Quantas pessoas não se lembram de um café no final da tarde acompanhado de pupunha cozida? Esse hábi

créditos da foto: arquivo pessoal. Falar de tacacá é falar de memória líquida da Amazônia. É falar de cuia fumegante nas mãos, de conversa na calçada, de tarde que escurece cedo no inverno amazônico. O tacacá não é apenas uma iguaria: é um ritual cotidiano que atravessa gerações. O Tacacá nasce do encontro de saberes indígenas com a força dos ingredientes da floresta. A base é o tucupi — extraído da mandioca brava e cuidadosamente fermentado e cozido — temperado com alho, chi

Crédito da foto: arquivo pessoal. Há sabores que não apenas alimentam o corpo, mas que nutrem a alma e contam histórias. A culinária amazônica é, sem dúvida, uma dessas joias. Ela se apresenta não como um mero conjunto de receitas, mas como um legado vivo, uma linguagem ancestral que se manifesta em cada garfada. É uma gastronomia que se revela precisa, necessária, e que, em sua essência, nos presenteia com verdadeiras explosões de sabor que ecoam através do tempo. Quando fal

Chef Gonzalo. Crédito da foto: Família Viel. A história do chef Gonzalo Gemmi com a gastronomia começou muito antes da vida profissional. As primeiras referências vieram de dentro de casa, onde a cozinha sempre foi um espaço de convivência e aprendizado. Seus avós tinham o hábito de cozinhar e seus pais atuavam no ramo alimentício, criando um ambiente onde os aromas, sabores e técnicas culinárias faziam parte da rotina familiar. Desde criança, Gonzalo já demonstrava interesse

créditos da foto: arquivo pessoal. Em tempos acelerados, onde tudo parece urgente, a gastronomia tem assumido um papel que vai muito além do sabor: ela se tornou refúgio. Em meio a técnicas modernas e pratos elaborados, cresce uma tendência que olha para trás — a comida afetiva. Mais do que uma moda, trata-se de um movimento que valoriza receitas de família, ingredientes simples e preparos que evocam memória. É o cheiro do bolo saindo do forno, o feijão temperado com alho dou

créditos da foto: arquivo pessoal. Inspirado por lembranças da adolescência e movido pela fé, Vinícius transformou o espetinho simples em uma experiência gastronômica marcada por sabor, constância e histórias que atravessam gerações. Da rua ao restaurante, da simplicidade ao afeto que fideliza. A trajetória do Vini grill ROTISSERIA é construída com carvão aceso, temperos naturais e um ingrediente essencial: a história de vida de seu fundador, Vinícius. O que começou como um e

créditos da foto: arquivo pessoal. Idealizada pela nutricionista Marina e seus sócios, marca aposta em marmitas proteicas e no sabor amazônico para conquistar o público que busca alimentação saudável sem abrir mão do prazer à mesa Belém ganhou, em 1º de março, uma nova proposta no segmento de alimentação saudável. A Égua Fit Food surge da união entre a nutricionista Marina, seu esposo William e o amigo Helder, com o objetivo de empreender e construir um negócio próprio voltad

créditos da foto: arquivo pessoal. Empreendedora que iniciou sua trajetória no ano 2000 celebra nova fase da marca, mantendo o sabor caseiro e o vínculo direto com os clientes como grandes diferenciais Há negócios que nascem da necessidade. Outros, do acaso. Mas a A Doceria nasceu do amor. Desde o ano 2000, Andreia transforma ingredientes simples em experiências afetivas que atravessam o tempo, conquistando clientes fiéis e marcando gerações com sabor e memória. “Comecei aind

créditos da foto: arquivo pessoal. Durante muito tempo, a gastronomia foi guiada por duas perguntas simples: Isso é gostoso? Isso vende? Depois, surgiu uma terceira: Isso é sustentável? Mas existe uma nova camada surgindo, mais profunda, mais silenciosa e talvez mais honesta: Isso regenera? A gastronomia regenerativa nasce quando a cozinha deixa de ser apenas um ponto final da cadeia alimentar e passa a se entender como parte viva do território. Não se trata só de evitar dano

créditos da foto: arquivo pessoal. A combinação de carne vermelha com vinho tinto no preparo não é apenas uma técnica culinária; é uma verdadeira celebração de sabores que enriquece a experiência gastronômica. Neste artigo, vamos explorar como essa harmonização transforma pratos e realça os sabores de cada ingrediente. O Vinho Tinto O vinho tinto é um ingrediente versátil que, quando utilizado no preparo de carnes vermelhas, contribui com complexidade e profundidade ao prato.

créditos da foto: arquivo pessoal. Há algumas semanas, assisti a um vídeo em que uma jovem preparava um pudim de castanha. No título, ela escrevia “castanha de Rondônia”. Para alguns, poderia soar como erro geográfico. Para mim, soou como afeto. A castanha pode ter nome científico (Bertholletia excelsa), pode ter denominação comercial consolidada como castanha-do-Brasil, mas, na vivência amazônica, ela ganha sobrenomes emocionais. Ela pertence ao lugar de onde foi enviada, à

créditos da foto: arquivo pessoal. A gastronomia sempre esteve presente na vida de Valdira Santos Costa, 46 anos, natural de Belém do Pará. Filha de pais marajoaras, ela passou grande parte da infância e da adolescência na Ilha do Marajó — lugar que guarda lembranças marcantes, afetivas e formativas. Foi ali que cresceu, se alfabetizou, aprendeu a ler e construiu memórias que hoje se refletem diretamente na sua relação com o alimento. Ainda jovem, Valdira viveu as experiênci