Crédito da foto: arquivo pessoal. Falar de gastronomia amazônica é falar de território, de memória e de pertencimento. É entender que a Amazônia não é apenas um bioma, mas um país simbólico, diverso e profundamente enraizado nos saberes de seus povos. Na mesa amazônica, o alimento carrega história, identidade e uma relação íntima com a natureza, respeitando os ciclos das águas, da floresta e do tempo. Quando se pensa em Amazônia, muitos imaginam apenas rios e floresta fechada

Crédito da foto: arquivo pessoal. Tomando meu cafezinho, aqui no Combu, e refletindo sobre esse povo ribeirinho guerreiro. Aqui na ilha, bioeconomia e sustentabilidade não são pauta de seminário. São rotina!Basta uma pausa rápida para um cafezinho na beira do rio, olhando o vai e vem das embarcações de diversos tamanhos e modelos, para constatarmos que aqui produzir e preservar não são caminhos paralelos, são escolhas necessárias para manutenção do ofício ribeirinho. A bioeco

Guaraná da Amazônia

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na Amazônia, a comida nunca foi apenas alimento. Ela é equilíbrio, tempo, observação da natureza e respeito ao ciclo da vida. Muito antes de a matemática chamar de número de ouro (φ ≈ 1,618), a cozinha amazônica já praticava essa proporção intuitivamente — no prato, no preparo e na relação com o território. O número de ouro é conhecido como a proporção da harmonia. Está presente nas folhas, nas conchas, nos rios sinuosos e também na forma com

A ciência e a neurociência do sabor amazônico. Coluna de Diego Alvino.

Pimenta: A Base Aromática da Gastronomia Paraense

Crédito da foto: arquivo pessoal. Fala, meu povo lindo! Tudo bem com vocês? Tô aqui, com meu cafezinho, fazendo uma reflexão. Tem dias em que a cozinha parece ganhar um botão novo: “resolver” . A inteligência artificial entra como quem chega com o mise en place pronto, etiquetado, porcionado, tudo organizado para marchar o pedido. Você dá o comando e ela te entrega uma combinação de sabores, um método, uma harmonização, um cardápio inteiro — e, se quiser, até a precificação!

Comida, memória e pertencimento: o que carrega o paraense. Coluna do Chef Edivaldo Cordeiro no Gastronomia Paraense.

Coluna de Rômulo Aires no site Gastronomia Paraense