Chef Lucas Albuquerque. Crédito da foto: divulgação. A história do chef Lucas Albuquerque com a gastronomia começou muito antes de qualquer formação profissional. Desde a infância, a cozinha já era um espaço presente em sua vida, marcado por memórias familiares, afeto e aprendizado. Lucas perdeu a mãe ainda muito jovem, mas lembra que foi ela uma das grandes incentivadoras de seu interesse pela culinária. “Lembro-me dela estudando e perguntando como se faziam pudins e outras

Crédito da foto: Arquivo pessoal / Rio de Janeiro - dezembro de 2025 A força da cultura alimentar amazônica ganhou destaque no cenário do empreendedorismo nacional durante um evento realizado em dezembro de 2025, no Rio de Janeiro. A marajoara Lucy Silva, fundadora do empreendimento gastronômico Égua do Mingau, foi reconhecida como Empreendedora Destaque em uma iniciativa promovida pela Coca-Cola Foundation, em parceria com a Aliança Empreendedora. O reconhecimento evidencia

Crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia vai muito além do preparo de alimentos. Para muitos profissionais da cozinha, ela representa memória, cultura e uma forma de expressar sentimentos. É exatamente assim que o chef Joel Santos enxerga sua relação com a culinária: como uma maneira de transmitir cuidado, reunir pessoas e criar experiências através do sabor. Segundo o chef, sua conexão com a gastronomia começou ainda na infância, dentro do ambiente familiar. A cozinha

Crédito da foto: arquivo pessoal. Olá, estranhos. Muitas vezes temos a falsa sensação de que, quando buscamos fazer um prato de comida que não conhecemos, procuramos receitas na internet e acabamos nos prendendo totalmente a elas para preparar o prato. Mas será que isso é realmente o mais importante? A grande questão da coluna de hoje é entender que não existe uma receita 100% fechada ou 100% verdadeira. Cada pessoa tem a sua própria versão de uma receita — e isso é muito pós

Crédito da foto: arquivo pessoal. Há sabores que não apenas alimentam o corpo, mas que nutrem a alma e contam histórias. A culinária amazônica é, sem dúvida, uma dessas joias. Ela se apresenta não como um mero conjunto de receitas, mas como um legado vivo, uma linguagem ancestral que se manifesta em cada garfada. É uma gastronomia que se revela precisa, necessária, e que, em sua essência, nos presenteia com verdadeiras explosões de sabor que ecoam através do tempo. Quando fal

Crédito da foto: arquivo pessoal. Tomando meu cafezinho, aqui no Combu, e refletindo sobre esse povo ribeirinho guerreiro. Aqui na ilha, bioeconomia e sustentabilidade não são pauta de seminário. São rotina!Basta uma pausa rápida para um cafezinho na beira do rio, olhando o vai e vem das embarcações de diversos tamanhos e modelos, para constatarmos que aqui produzir e preservar não são caminhos paralelos, são escolhas necessárias para manutenção do ofício ribeirinho. A bioeco

Crédito da foto: arquivo pessoal. Fala, meu povo lindo! Tudo bem com vocês? Tô aqui, com meu cafezinho, fazendo uma reflexão. Tem dias em que a cozinha parece ganhar um botão novo: “resolver” . A inteligência artificial entra como quem chega com o mise en place  pronto, etiquetado, porcionado, tudo organizado para marchar o pedido. Você dá o comando e ela te entrega uma combinação de sabores, um método, uma harmonização, um cardápio inteiro — e, se quiser, até a precificação!

Crédito da foto: Ana Beatriz (@beatr9z) Muito além da famosa pergunta “qual bebida combina com esse prato?”, a harmonização entre alimentos e bebidas é um diálogo silencioso entre química, fisiologia e memória. O que sentimos à mesa não acontece apenas na língua — acontece, sobretudo, no cérebro. O paladar humano é capaz de identificar cinco gostos básicos: doce, salgado, ácido, amargo e umami. Mas o sabor, como experiência completa, nasce da soma entre gosto, aroma, textura,