Crédito da foto: arquivo pessoal. Na Pedra do Peixe e no histórico Ver-o-Peso, a gastronomia paraense encontra seu pulso mais autêntico. É ali que o dia nasce cedo, no som das caixas sendo abertas, no cheiro do rio e na escolha criteriosa do peixe fresco — elemento central da mesa amazônica. Crédito da foto: arquivo pessoal. Mais do que pontos de comércio, esses espaços são territórios de saber. Pescadores, feirantes e cozinheiras compartilham técnicas, histórias e segredos q

créditos da foto: arquivo pessoal. A Semana Santa é um momento especial de reflexão, fé e celebração, repleto de tradições que variam de região para região. Nesse período, a culinária também ganha destaque, reunindo sabores que carregam história e identidade cultural. Uma das delícias que combinam perfeitamente com essa época é o peixe tambaqui, um peixe emblemático da Amazônia, acompanhado da tradicional farofa de banana-da-terra. A culinária amazônica reflete a imensa biodi

créditos da foto: arquivo pessoal. Desde cedo, a vida ensinou a Alan que cozinhar vai muito além de preparar alimentos — é um ato de cuidado, sobrevivência e amor. Natural de Macapá, no Amapá, ele carrega na memória e na prática as raízes de uma história construída dentro de casa, ao lado de mulheres que transformaram a cozinha em sustento e afeto. A relação com a gastronomia começou ainda na infância, influenciado diretamente por sua mãe e suas avós, todas cozinheiras. Mas f

créditos da foto: arquivo pessoal. Após a primeira publicação no site Gastronomia Paraense, em 26 de setembro de 2025, a história da empreendedora Maria José Sandoval Bibas ganhou ainda mais visibilidade e impulsionou uma nova fase em sua trajetória na gastronomia. Conhecida pelo carinho e dedicação com que conduz seu trabalho, Maria José — também chamada de “Maroca” — transformou sua paixão pela cozinha em um negócio que hoje se consolida no mercado com o nome Delícias da Ma

créditos da foto: arquivo pessoal. A Páscoa é uma das celebrações mais ricas do ponto de vista da cultura alimentar, pois reúne elementos de religião, território, clima, economia e identidade cultural. Ao longo da história e em diferentes regiões do mundo, os alimentos pascais revelam símbolos como renascimento, sacrifício e abundância, além de refletirem os ingredientes e tradições locais. Estamos finalizando o período da Quaresma e iniciando a Semana de Páscoa, que, dentro

créditos da foto: arquivo pessoal. Em Belém do Pará, onde a culinária carrega identidade, afeto e tradição, o chef Joe Monteiro constrói uma trajetória marcada por propósito, sensibilidade e conexão com as raízes. Atualmente atuando como chef de cozinha no Clube do Remo, ele transforma ingredientes simples em experiências que vão muito além do paladar. Desde cedo, a cozinha já fazia parte da sua vida — não como profissão, mas como herança familiar. Crescido entre mulheres que

créditos da foto: arquivo pessoal. A gastronomia é feita por pessoas. Mais do que técnicas ou receitas, ela se constrói a partir de trajetórias, escolhas e significados. Ao ouvir três profissionais, amigos e pessoas que tenho admiração e com quem aprendi e fizeram parte da minha história. Edson Freitas, Jonas Moreira e Paulo Pereira, fica evidente que, embora cada um trilhe um caminho único, há pontos de encontro profundos que ajudam a entender o papel da gastronomia na vida

créditos da foto: arquivo pessoal. Há ingredientes que alimentam, e há aqueles que contam histórias. A gurijuba pertence ao segundo grupo. Nascida das águas generosas da Amazônia, esse peixe carrega consigo não apenas sabor, mas memória, cultura e identidade. Presente nas feiras, nos mercados e nas mesas do Norte, ela é um elo entre o rio e a cozinha, entre o saber tradicional e a criatividade contemporânea. De carne clara, firme e delicadamente suculenta, a gurijuba possui u

Crédito da foto: arquivo pessoal Vou aproveitar esse visual do Rio Guamá e falar um pouco sobre empreender na Amazônia A maré descendo devagar, o sol tá querendo dar as caras hoje, aquele silêncio que só existe por aqui. Quem vive na Amazônia sabe… tem horas em que tudo parece andar num ritmo diferente. E talvez seja justamente isso que mais ensina. Empreender na Amazônia, principalmente em lugares como o Combu, não é só abrir um negócio. É aceitar jogar um jogo com outras re

créditos: arquivo pessoal. Por que somos tão explorados? Por que ainda romantizamos jornadas exaustivas, como se trabalhar 12, 14 ou até 16 horas em pé fosse algo natural? Como uma profissão tão essencial, responsável por alimentar, acolher e sustentar a vida em sociedade, pode ser, ao mesmo tempo, tão invisibilizada e desvalorizada? Essa contradição não é recente, nem acidental. Ela é estrutural, histórica e cultural. O caso do Noma trouxe essa discussão de volta ao centro d

Crédito da foto: arquivo pessoal. Durante muito tempo, cozinhar foi associado apenas ao talento, à criatividade e ao afeto. Mas, na prática, transformar a gastronomia em fonte de renda exige algo além do sabor, exige gestão, pesquisa, dedicação e empenho. A cozinha profissional, seja em casa, na rua ou em um restaurante, precisa ser tratada com responsabilidade, como uma empresa, uma fonte de rendimento e de sustento, com estratégia, controle e visão de futuro. O primeiro pas

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na culinária do Pará, poucos elementos são tão presentes e simbólicos quanto a farinha. Presente nas mais diversas refeições, ela acompanha o peixe frito, engrossa caldos, mistura-se ao feijão e até divide protagonismo com o açaí. Para muitos paraenses, comer sem farinha não é apenas incomum — é quase impensável. Esse hábito cotidiano revela muito mais do que uma preferência alimentar. Ele reflete uma herança cultural profundamente ligada à h

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na zona rural de Parauapebas, a Vila Paulo Fonteles começa a escrever um novo capítulo em sua história. Após sete anos de portas fechadas, a Agroindústria de Farinha local se prepara para retomar suas atividades, trazendo de volta a esperança e a perspectiva de dias melhores para os moradores. O movimento de reativação ganhou força a partir da realização do Curso de Manipulação de Alimentos, ministrado pela instrutora Lenise Ferreira Bibiano.

créditos da foto: arquivo pessoal. Hoje, vamos explorar duas especiarias fascinantes da Amazônia que têm ganhado destaque na gastronomia local: o puxuri e o cumaru. Assim como a noz-moscada, ambas trazem sabores únicos e aromas marcantes, essenciais para enriquecer nossos pratos e promover a cultura amazônica. Puxuri Sabor e Aroma: O puxuri possui um sabor levemente adocicado, com um aroma que lembra a mistura de canela e cravo. Essa especiaria é extraída das sementes de uma

Chef Lucas Albuquerque. Crédito da foto: divulgação. A história do chef Lucas Albuquerque com a gastronomia começou muito antes de qualquer formação profissional. Desde a infância, a cozinha já era um espaço presente em sua vida, marcado por memórias familiares, afeto e aprendizado. Lucas perdeu a mãe ainda muito jovem, mas lembra que foi ela uma das grandes incentivadoras de seu interesse pela culinária. “Lembro-me dela estudando e perguntando como se faziam pudins e outras

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na cozinha do Pará existe um detalhe simples que diz muito sobre a nossa cultura: o cheiro-verde. Parece apenas um tempero, mas para quem vive a culinária amazônica ele é quase um sinal de identidade da panela. O Cheiro-verde que usamos hoje não nasceu exatamente na Amazônia. Suas bases vieram de longe. Ervas como a cebolinha, a salsa e o coentro chegaram ao Brasil com os portugueses durante o período colonial. Mas foi na Amazônia que esse te

Crédito da foto: arquivo pessoal. Em muitas comunidades amazônicas, a fermentação começa de forma silenciosa. A mandioca cozida repousa em um recipiente simples enquanto o calor da floresta e os microrganismos do ambiente iniciam um processo invisível de transformação. Não há laboratório, nem equipamentos sofisticados, existe apenas o tempo, a natureza e o conhecimento acumulado ao longo de gerações. Muito antes de existir garrafa, rótulo ou prateleira de supermercado, as com

Crédito da foto: divulgação. Olá, estranhos. Hoje é dia de Oscar, uma das maiores festas do cinema mundial. É o momento em que o público para para acompanhar a lista dos melhores filmes do ano. Eu, que sou apaixonado por cinema, começo essa maratona bem antes: desde novembro assisto aos filmes e acompanho aqueles que podem chegar à premiação. Mas a pergunta que deixo hoje é outra: o que a gastronomia tem a ver com o cinema? A resposta pode parecer simples, mas é profunda. Gas

Crédito da foto: Arquivo pessoal / Rio de Janeiro - dezembro de 2025 A força da cultura alimentar amazônica ganhou destaque no cenário do empreendedorismo nacional durante um evento realizado em dezembro de 2025, no Rio de Janeiro. A marajoara Lucy Silva, fundadora do empreendimento gastronômico Égua do Mingau, foi reconhecida como Empreendedora Destaque em uma iniciativa promovida pela Coca-Cola Foundation, em parceria com a Aliança Empreendedora. O reconhecimento evidencia

Crédito da foto: arquivo pessoal Durante muito tempo a gastronomia amazônica foi tratada como algo “exótico”,curioso,interessante curiosamente, essa visão quase sempre veio de quem nunca pisou em um mercado amazônico ao amanhecer. Quem nunca viu a diversidade de peixes que chegam aos portos ribeirinhos. Quem nunca provou um tucupi temperado com alho, alfavaca e “bem” chicória! Quem nunca percebeu que, dentro da floresta, existe uma lógica culinária própria, construída por nos