Crédito da foto: arquivo pessoal. Na Pedra do Peixe e no histórico Ver-o-Peso, a gastronomia paraense encontra seu pulso mais autêntico. É ali que o dia nasce cedo, no som das caixas sendo abertas, no cheiro do rio e na escolha criteriosa do peixe fresco — elemento central da mesa amazônica. Crédito da foto: arquivo pessoal. Mais do que pontos de comércio, esses espaços são territórios de saber. Pescadores, feirantes e cozinheiras compartilham técnicas, histórias e segredos q

Crédito da foto: arquivo pessoal Vou aproveitar esse visual do Rio Guamá e falar um pouco sobre empreender na Amazônia A maré descendo devagar, o sol tá querendo dar as caras hoje, aquele silêncio que só existe por aqui. Quem vive na Amazônia sabe… tem horas em que tudo parece andar num ritmo diferente. E talvez seja justamente isso que mais ensina. Empreender na Amazônia, principalmente em lugares como o Combu, não é só abrir um negócio. É aceitar jogar um jogo com outras re

Crédito da foto: arquivo pessoal. Durante muito tempo, cozinhar foi associado apenas ao talento, à criatividade e ao afeto. Mas, na prática, transformar a gastronomia em fonte de renda exige algo além do sabor, exige gestão, pesquisa, dedicação e empenho. A cozinha profissional, seja em casa, na rua ou em um restaurante, precisa ser tratada com responsabilidade, como uma empresa, uma fonte de rendimento e de sustento, com estratégia, controle e visão de futuro. O primeiro pas

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na culinária do Pará, poucos elementos são tão presentes e simbólicos quanto a farinha. Presente nas mais diversas refeições, ela acompanha o peixe frito, engrossa caldos, mistura-se ao feijão e até divide protagonismo com o açaí. Para muitos paraenses, comer sem farinha não é apenas incomum — é quase impensável. Esse hábito cotidiano revela muito mais do que uma preferência alimentar. Ele reflete uma herança cultural profundamente ligada à h

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na zona rural de Parauapebas, a Vila Paulo Fonteles começa a escrever um novo capítulo em sua história. Após sete anos de portas fechadas, a Agroindústria de Farinha local se prepara para retomar suas atividades, trazendo de volta a esperança e a perspectiva de dias melhores para os moradores. O movimento de reativação ganhou força a partir da realização do Curso de Manipulação de Alimentos, ministrado pela instrutora Lenise Ferreira Bibiano.

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na cozinha do Pará existe um detalhe simples que diz muito sobre a nossa cultura: o cheiro-verde. Parece apenas um tempero, mas para quem vive a culinária amazônica ele é quase um sinal de identidade da panela. O Cheiro-verde que usamos hoje não nasceu exatamente na Amazônia. Suas bases vieram de longe. Ervas como a cebolinha, a salsa e o coentro chegaram ao Brasil com os portugueses durante o período colonial. Mas foi na Amazônia que esse te

Crédito da foto: arquivo pessoal. Em muitas comunidades amazônicas, a fermentação começa de forma silenciosa. A mandioca cozida repousa em um recipiente simples enquanto o calor da floresta e os microrganismos do ambiente iniciam um processo invisível de transformação. Não há laboratório, nem equipamentos sofisticados, existe apenas o tempo, a natureza e o conhecimento acumulado ao longo de gerações. Muito antes de existir garrafa, rótulo ou prateleira de supermercado, as com

Crédito da foto: divulgação. Olá, estranhos. Hoje é dia de Oscar, uma das maiores festas do cinema mundial. É o momento em que o público para para acompanhar a lista dos melhores filmes do ano. Eu, que sou apaixonado por cinema, começo essa maratona bem antes: desde novembro assisto aos filmes e acompanho aqueles que podem chegar à premiação. Mas a pergunta que deixo hoje é outra: o que a gastronomia tem a ver com o cinema? A resposta pode parecer simples, mas é profunda. Gas

Crédito da foto: arquivo pessoal Durante muito tempo a gastronomia amazônica foi tratada como algo “exótico”,curioso,interessante curiosamente, essa visão quase sempre veio de quem nunca pisou em um mercado amazônico ao amanhecer. Quem nunca viu a diversidade de peixes que chegam aos portos ribeirinhos. Quem nunca provou um tucupi temperado com alho, alfavaca e “bem” chicória! Quem nunca percebeu que, dentro da floresta, existe uma lógica culinária própria, construída por nos

créditos da foto: arquivo pessoal. A valorização da culinária amazônica tem conquistado cada vez mais espaço no Brasil e no mundo. Entre os empreendedores que trabalham para difundir esses sabores está Aldo Nunes, fundador do Parafood, um empreendimento que une gastronomia regional e a comercialização de especiarias típicas da Amazônia, levando um pouco da cultura alimentar do Norte para novos públicos. A história do negócio começou em um momento de busca por novos caminhos p

Crédito da foto: arquivo pessoal. A região Norte do Brasil se destaca pela grande diversidade de pescados consumidos na alimentação cotidiana. Nos estados do Pará e do Amapá, por exemplo, parte do território encontra-se junto ao oceano Atlântico, permitindo o acesso tanto a peixes de água doce quanto de água salgada. Ainda assim, é nos rios amazônicos que se encontra uma das maiores riquezas alimentares da região. Quando se fala em pescados amazônicos, não se trata apenas de

Crédito da foto: arquivo pessoal. RO risoto paraense é uma verdadeira celebração dos sabores da Amazônia, unindo a riqueza dos ingredientes regionais em um prato que encanta os paladares mais exigentes. Nesta versão, o filhote, um peixe típico da região, é o protagonista, proporcionando uma textura suave e um sabor único que remete às águas dos rios de água doce. O Filhote: Sabor e Sustentabilidade O filhote é conhecido por sua carne delicada e saborosa, sendo uma escolha pop

Crédito da foto: arquivo pessoal Poucos ingredientes representam tão bem a identidade da culinária amazônica quanto o Pirarucu. Habitante ancestral das águas da região, esse gigante dos rios não é apenas um peixe de grande porte, mas também um verdadeiro patrimônio gastronômico da Amazônia. Sua presença na mesa amazônica revela duas faces igualmente importantes: o pirarucu fresco e o pirarucu salgado. Crédito da foto: arquivo pessoal. O pirarucu fresco carrega consigo o sabor

Chef Gonzalo. Crédito da foto: Família Viel. A história do chef Gonzalo Gemmi com a gastronomia começou muito antes da vida profissional. As primeiras referências vieram de dentro de casa, onde a cozinha sempre foi um espaço de convivência e aprendizado. Seus avós tinham o hábito de cozinhar e seus pais atuavam no ramo alimentício, criando um ambiente onde os aromas, sabores e técnicas culinárias faziam parte da rotina familiar. Desde criança, Gonzalo já demonstrava interesse

créditos da foto: arquivo pessoal. Há algumas semanas, assisti a um vídeo em que uma jovem preparava um pudim de castanha. No título, ela escrevia “castanha de Rondônia”. Para alguns, poderia soar como erro geográfico. Para mim, soou como afeto. A castanha pode ter nome científico (Bertholletia excelsa), pode ter denominação comercial consolidada como castanha-do-Brasil, mas, na vivência amazônica, ela ganha sobrenomes emocionais. Ela pertence ao lugar de onde foi enviada, à

créditos da foto: arquivo pessoal. Empreender sempre foi um foco claro na vida de Dina Farias, mas a gastronomia não surgiu por acaso. Veio de família — da vivência, da tradição e do amor pela cozinha. Foi dessa base que nasceu o Carvalho Dinart Buffet, um empreendimento que carrega identidade própria desde o nome. Segundo Dina, graduada e pós-graduada em gastronomia pela UNAMA, o nome surgiu da forma como as pessoas reconheciam seu trabalho: tudo o que ela fazia tinha um toq

Crédito da foto: arquivo pessoal. Quando o inverno amazônico chega, não traz apenas a chuva farta que renova rios e florestas. Ele inaugura um tempo de abundância silenciosa, marcado pelo amadurecer de frutas que moldam sabores, técnicas e memórias da gastronomia amazônica. É nesse período que a cozinha se alinha ao ritmo da natureza, respeitando a sazonalidade e celebrando aquilo que a terra oferece no seu auge. A pupunha surge como símbolo dessa estação. Mais conhecida em s

créditos da foto: arquivo pessoal. Na maioria das vezes, pensamos na gastronomia como técnica, sabor ou estética. Mas existe uma camada mais profunda: todo prato conta uma história. Antes de ser servido, ele já carrega um território, um tempo, uma memória e uma intenção. Pessoas e ingredientes são personagens. Texturas podem representar conflitos. Temperaturas podem criar tensão. E o aroma é uma introdução invisível. Assim como na literatura, cozinhar não é apenas combinar el

créditos da foto: arquivo pessoal. Em um mercado que exige escala, eficiência e rigor operacional, a Yassuo Food surge como uma proposta estruturada, estratégica e focada em resultados. A empresa nasceu da vivência prática no setor de alimentação corporativa e da percepção de que era possível oferecer um serviço mais organizado, padronizado e com gestão profissional, sem abrir mão da qualidade em cada refeição servida. A inspiração para a criação da Yassuo Food partiu da com

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando pensamos em comida paraense, a tendência é olhar apenas para nossa parte belenense ou indígena. Lembramos do açaí, do peixe frito, da maniçoba, do tacacá e de outros pratos que, de fato, são exemplos da nossa cultura alimentar. Só que muitas vezes esquecemos que o Pará é maior do que muitos países da Europa e que nós também temos culturas diferentes dentro da nossa própria terra. É consenso que os indígenas tiveram um papel importante