créditos da foto: arquivo pessoal. Precisamos voltar à raiz, nos reconectar com quem somos dentro da cozinha. Isso é algo em que tenho pensado muito nos últimos dias. Estava refletindo sobre alguns pratos e sobre diferentes formas de refazer o mesmo prato. É impressionante como, às vezes, nos perdemos tentando reproduzir o que está na moda, o que está bombando na internet. Eu sempre volto à história do “morango do amor”, e parece que nós, cozinheiros, estamos sempre esperando

créditos da foto: arquivo pessoal. A Comissão de Educação (CE) aprovou nesta terça-feira (7) projeto que regulamenta as profissões de cozinheiro e gastrônomo e institui uma data nacional para essas categorias. O PL 1.020/2022, do senador Carlos Fávaro (PSD-MT), foi aprovado com parecer favorável do relator, senador Laércio Oliveira (PP-SE), e segue para a Comissão de Assuntos Sociais (CAS). Pelo projeto, poderão exercer essas profissões pessoas com diploma de ensino médio e c

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na vastidão dos rios brasileiros, especialmente na Amazônia, existe uma culinária que não se aprende apenas em livros — ela se vive. Os chamados “peixes do mato” são a expressão mais autêntica dessa relação entre o homem, a natureza e o alimento. Vindos das águas doces, carregam em si não apenas sabor, mas história, território e identidade. Diferente dos peixes do mar, os peixes do mato possuem características únicas: carnes mais densas, sabo

Crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia é, antes de tudo, uma linguagem. Uma forma de comunicação que traduz cultura, território e identidade. Cada ingrediente carrega uma história, cada técnica revela um saber, e cada prato servido é um encontro entre tradição e inovação. Quando observamos a cozinha contemporânea, percebemos que ela vai além do sabor. Ela envolve gestão, planejamento, conhecimento técnico e, principalmente, propósito. Cozinhar profissionalmente exige

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na Pedra do Peixe e no histórico Ver-o-Peso, a gastronomia paraense encontra seu pulso mais autêntico. É ali que o dia nasce cedo, no som das caixas sendo abertas, no cheiro do rio e na escolha criteriosa do peixe fresco — elemento central da mesa amazônica. Crédito da foto: arquivo pessoal. Mais do que pontos de comércio, esses espaços são territórios de saber. Pescadores, feirantes e cozinheiras compartilham técnicas, histórias e segredos q

Crédito da foto: arquivo pessoal Vou aproveitar esse visual do Rio Guamá e falar um pouco sobre empreender na Amazônia A maré descendo devagar, o sol tá querendo dar as caras hoje, aquele silêncio que só existe por aqui. Quem vive na Amazônia sabe… tem horas em que tudo parece andar num ritmo diferente. E talvez seja justamente isso que mais ensina. Empreender na Amazônia, principalmente em lugares como o Combu, não é só abrir um negócio. É aceitar jogar um jogo com outras re

Crédito da foto: arquivo pessoal. Durante muito tempo, cozinhar foi associado apenas ao talento, à criatividade e ao afeto. Mas, na prática, transformar a gastronomia em fonte de renda exige algo além do sabor, exige gestão, pesquisa, dedicação e empenho. A cozinha profissional, seja em casa, na rua ou em um restaurante, precisa ser tratada com responsabilidade, como uma empresa, uma fonte de rendimento e de sustento, com estratégia, controle e visão de futuro. O primeiro pas

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na culinária do Pará, poucos elementos são tão presentes e simbólicos quanto a farinha. Presente nas mais diversas refeições, ela acompanha o peixe frito, engrossa caldos, mistura-se ao feijão e até divide protagonismo com o açaí. Para muitos paraenses, comer sem farinha não é apenas incomum — é quase impensável. Esse hábito cotidiano revela muito mais do que uma preferência alimentar. Ele reflete uma herança cultural profundamente ligada à h

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na cozinha do Pará existe um detalhe simples que diz muito sobre a nossa cultura: o cheiro-verde. Parece apenas um tempero, mas para quem vive a culinária amazônica ele é quase um sinal de identidade da panela. O Cheiro-verde que usamos hoje não nasceu exatamente na Amazônia. Suas bases vieram de longe. Ervas como a cebolinha, a salsa e o coentro chegaram ao Brasil com os portugueses durante o período colonial. Mas foi na Amazônia que esse te

Crédito da foto: arquivo pessoal. Em muitas comunidades amazônicas, a fermentação começa de forma silenciosa. A mandioca cozida repousa em um recipiente simples enquanto o calor da floresta e os microrganismos do ambiente iniciam um processo invisível de transformação. Não há laboratório, nem equipamentos sofisticados, existe apenas o tempo, a natureza e o conhecimento acumulado ao longo de gerações. Muito antes de existir garrafa, rótulo ou prateleira de supermercado, as com

Crédito da foto: divulgação. Olá, estranhos. Hoje é dia de Oscar, uma das maiores festas do cinema mundial. É o momento em que o público para para acompanhar a lista dos melhores filmes do ano. Eu, que sou apaixonado por cinema, começo essa maratona bem antes: desde novembro assisto aos filmes e acompanho aqueles que podem chegar à premiação. Mas a pergunta que deixo hoje é outra: o que a gastronomia tem a ver com o cinema? A resposta pode parecer simples, mas é profunda. Gas

Crédito da foto: arquivo pessoal Durante muito tempo a gastronomia amazônica foi tratada como algo “exótico”,curioso,interessante curiosamente, essa visão quase sempre veio de quem nunca pisou em um mercado amazônico ao amanhecer. Quem nunca viu a diversidade de peixes que chegam aos portos ribeirinhos. Quem nunca provou um tucupi temperado com alho, alfavaca e “bem” chicória! Quem nunca percebeu que, dentro da floresta, existe uma lógica culinária própria, construída por nos

Crédito da foto: arquivo pessoal Poucos ingredientes representam tão bem a identidade da culinária amazônica quanto o Pirarucu. Habitante ancestral das águas da região, esse gigante dos rios não é apenas um peixe de grande porte, mas também um verdadeiro patrimônio gastronômico da Amazônia. Sua presença na mesa amazônica revela duas faces igualmente importantes: o pirarucu fresco e o pirarucu salgado. Crédito da foto: arquivo pessoal. O pirarucu fresco carrega consigo o sabor

créditos da foto: arquivo pessoal. Na maioria das vezes, pensamos na gastronomia como técnica, sabor ou estética. Mas existe uma camada mais profunda: todo prato conta uma história. Antes de ser servido, ele já carrega um território, um tempo, uma memória e uma intenção. Pessoas e ingredientes são personagens. Texturas podem representar conflitos. Temperaturas podem criar tensão. E o aroma é uma introdução invisível. Assim como na literatura, cozinhar não é apenas combinar el

Belém, PA - Em uma esquina tranquila da Cidade Velha, na Rua São Boaventura, nº 112 Fundos, o restaurante Na Maré vem se destacando como...

Em agosto de 1994, nascia em Belém um empreendimento que se tornaria referência no ramo gastronômico local: a Peixaria do Careca. O...

Descubra o que é o jambu, como prepará-lo e uma receita deliciosa para experimentar em casa Belém, Pará - O jambu é um dos temperos...

Crédito da foto: Divulgação. Ingredientes: 2 xícaras de arroz branco; 3 xícaras de água; 1 xícara de lentilha; 1 cebola grande fatiada; 3...

Feliz pela conquista, a empreendedora celebra trajetória de sucesso Belém, 07 de Agosto de 2023 - A renomada Chef de cozinha e...

Crédito da foto: Divulgação. Ingredientes: 1 xícara de arroz branco; 2 xícaras de água; Sal a gosto; 1 colher de sopa de óleo; 1 cebola...