Crédito da foto: arquivo pessoal. RO risoto paraense é uma verdadeira celebração dos sabores da Amazônia, unindo a riqueza dos ingredientes regionais em um prato que encanta os paladares mais exigentes. Nesta versão, o filhote, um peixe típico da região, é o protagonista, proporcionando uma textura suave e um sabor único que remete às águas dos rios de água doce. O Filhote: Sabor e Sustentabilidade O filhote é conhecido por sua carne delicada e saborosa, sendo uma escolha pop

Crédito da foto: arquivo pessoal Poucos ingredientes representam tão bem a identidade da culinária amazônica quanto o Pirarucu. Habitante ancestral das águas da região, esse gigante dos rios não é apenas um peixe de grande porte, mas também um verdadeiro patrimônio gastronômico da Amazônia. Sua presença na mesa amazônica revela duas faces igualmente importantes: o pirarucu fresco e o pirarucu salgado. Crédito da foto: arquivo pessoal. O pirarucu fresco carrega consigo o sabor

créditos da foto: arquivo pessoal. Antes de existir receita, técnica ou assinatura de chef, existe o território. É ele quem define o sabor. O solo, a água, o clima, os microrganismos e a vegetação ao redor moldam aquilo que comemos muito antes de qualquer intervenção humana. Cada ingrediente carrega em si a memória do lugar onde nasceu. Por isso, falar de gastronomia é também falar de geografia, ecologia e cultura. Na viticultura existe um conceito muito conhecido chamado Ter

Crédito da foto: arquivo pessoal. Olá, estranhos. Muitas vezes temos a falsa sensação de que, quando buscamos fazer um prato de comida que não conhecemos, procuramos receitas na internet e acabamos nos prendendo totalmente a elas para preparar o prato. Mas será que isso é realmente o mais importante? A grande questão da coluna de hoje é entender que não existe uma receita 100% fechada ou 100% verdadeira. Cada pessoa tem a sua própria versão de uma receita — e isso é muito pós

créditos da foto: arquivo pessoal. Estamos no inicio de março, enquanto Amazônia, A cidade de Belém vive o período das cheias dos rios e das fortes chuvas do inverno amazônico, também encontramos o simbolismo de um dos produtos mais representativos da regional: A Pupunha( (Bactris gasipaes Kunth) Para muitos paraenses, a pupunha desperta memórias afetivas simples e profundas. Quantas pessoas não se lembram de um café no final da tarde acompanhado de pupunha cozida? Esse hábi

Chef Gonzalo. Crédito da foto: Família Viel. A história do chef Gonzalo Gemmi com a gastronomia começou muito antes da vida profissional. As primeiras referências vieram de dentro de casa, onde a cozinha sempre foi um espaço de convivência e aprendizado. Seus avós tinham o hábito de cozinhar e seus pais atuavam no ramo alimentício, criando um ambiente onde os aromas, sabores e técnicas culinárias faziam parte da rotina familiar. Desde criança, Gonzalo já demonstrava interesse

créditos da foto: arquivo pessoal. Empreendedora que iniciou sua trajetória no ano 2000 celebra nova fase da marca, mantendo o sabor caseiro e o vínculo direto com os clientes como grandes diferenciais Há negócios que nascem da necessidade. Outros, do acaso. Mas a A Doceria nasceu do amor. Desde o ano 2000, Andreia transforma ingredientes simples em experiências afetivas que atravessam o tempo, conquistando clientes fiéis e marcando gerações com sabor e memória. “Comecei aind

créditos da foto: arquivo pessoal. Durante muito tempo, a gastronomia foi guiada por duas perguntas simples: Isso é gostoso? Isso vende? Depois, surgiu uma terceira: Isso é sustentável? Mas existe uma nova camada surgindo, mais profunda, mais silenciosa e talvez mais honesta: Isso regenera? A gastronomia regenerativa nasce quando a cozinha deixa de ser apenas um ponto final da cadeia alimentar e passa a se entender como parte viva do território. Não se trata só de evitar dano

créditos da foto: arquivo pessoal. A combinação de carne vermelha com vinho tinto no preparo não é apenas uma técnica culinária; é uma verdadeira celebração de sabores que enriquece a experiência gastronômica. Neste artigo, vamos explorar como essa harmonização transforma pratos e realça os sabores de cada ingrediente. O Vinho Tinto O vinho tinto é um ingrediente versátil que, quando utilizado no preparo de carnes vermelhas, contribui com complexidade e profundidade ao prato.

créditos da foto: arquivo pessoal. Há algumas semanas, assisti a um vídeo em que uma jovem preparava um pudim de castanha. No título, ela escrevia “castanha de Rondônia”. Para alguns, poderia soar como erro geográfico. Para mim, soou como afeto. A castanha pode ter nome científico (Bertholletia excelsa), pode ter denominação comercial consolidada como castanha-do-Brasil, mas, na vivência amazônica, ela ganha sobrenomes emocionais. Ela pertence ao lugar de onde foi enviada, à

créditos da foto: arquivo pessoal. Em Porto Grande (AP), onde a culinária regional é parte essencial da identidade cultural, a empreendedora Nalva Souza enxergou uma oportunidade promissora: investir em comidas típicas em uma região onde poucas pessoas atuavam nesse segmento. Assim nasceu o restaurante Delícias da Vovó, um espaço que une tradição, sabor e afeto. A decisão de empreender veio da observação do mercado local. Nalva percebeu que havia demanda por pratos tradiciona

créditos da foto: arquivo pessoal. Empreender sempre foi um foco claro na vida de Dina Farias, mas a gastronomia não surgiu por acaso. Veio de família — da vivência, da tradição e do amor pela cozinha. Foi dessa base que nasceu o Carvalho Dinart Buffet, um empreendimento que carrega identidade própria desde o nome. Segundo Dina, graduada e pós-graduada em gastronomia pela UNAMA, o nome surgiu da forma como as pessoas reconheciam seu trabalho: tudo o que ela fazia tinha um toq

Crédito da foto: arquivo pessoal. Quando o inverno amazônico chega, não traz apenas a chuva farta que renova rios e florestas. Ele inaugura um tempo de abundância silenciosa, marcado pelo amadurecer de frutas que moldam sabores, técnicas e memórias da gastronomia amazônica. É nesse período que a cozinha se alinha ao ritmo da natureza, respeitando a sazonalidade e celebrando aquilo que a terra oferece no seu auge. A pupunha surge como símbolo dessa estação. Mais conhecida em s

créditos da foto: arquivo pessoal. Na maioria das vezes, pensamos na gastronomia como técnica, sabor ou estética. Mas existe uma camada mais profunda: todo prato conta uma história. Antes de ser servido, ele já carrega um território, um tempo, uma memória e uma intenção. Pessoas e ingredientes são personagens. Texturas podem representar conflitos. Temperaturas podem criar tensão. E o aroma é uma introdução invisível. Assim como na literatura, cozinhar não é apenas combinar el

créditos da foto: arquivo pessoal. Em um mercado que exige escala, eficiência e rigor operacional, a Yassuo Food surge como uma proposta estruturada, estratégica e focada em resultados. A empresa nasceu da vivência prática no setor de alimentação corporativa e da percepção de que era possível oferecer um serviço mais organizado, padronizado e com gestão profissional, sem abrir mão da qualidade em cada refeição servida. A inspiração para a criação da Yassuo Food partiu da com

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando pensamos em comida paraense, a tendência é olhar apenas para nossa parte belenense ou indígena. Lembramos do açaí, do peixe frito, da maniçoba, do tacacá e de outros pratos que, de fato, são exemplos da nossa cultura alimentar. Só que muitas vezes esquecemos que o Pará é maior do que muitos países da Europa e que nós também temos culturas diferentes dentro da nossa própria terra. É consenso que os indígenas tiveram um papel importante

Guaraná da Amazônia

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na Amazônia, o cheiro do peixe tem nome, história e significado. Chamamos de pitiú — palavra que não se traduz apenas como odor, mas como identidade. O pitiú é o aroma do rio, da escama fresca, da água doce ainda viva na carne. Para quem nasceu e cresceu à beira d’água, ele não é defeito: é sinal de origem. Ainda assim, ao longo do tempo, o limão passou a ocupar um lugar quase obrigatório no trato do peixe. Espreme-se antes, durante e de

Crédito da foto: arquivo pessoal. Fala, meu povo lindo! Tudo bem com vocês? Tô aqui, com meu cafezinho, fazendo uma reflexão. Tem dias em que a cozinha parece ganhar um botão novo: “resolver” . A inteligência artificial entra como quem chega com o mise en place pronto, etiquetado, porcionado, tudo organizado para marchar o pedido. Você dá o comando e ela te entrega uma combinação de sabores, um método, uma harmonização, um cardápio inteiro — e, se quiser, até a precificação!

Paula Fischer, uma apaixonada pela culinária e natureza paraense, inaugurou em julho de 2022 o Eco Hotel Fischer, localizado no início da...