Em meio às dificuldades que marcam a vida de muitos brasileiros, histórias de superação ganham ainda mais valor quando são recheadas de coragem, fé e muito trabalho. É assim a trajetória de Deia, confeiteira da cidade de São Paulo, que encontrou na cozinha não apenas uma fonte de renda, mas um verdadeiro propósito de vida. Tudo começou em um momento delicado: a gravidez de seu primeiro filho. Desempregada e com o orçamento familiar apertado, Andreia viu na confeitaria uma opo

Crédito da foto: arquivo pessoal. Olá Estranhos! Sabe aquelas receitas que dão um toque lá no coração? Aquelas receitas que trazem à memória um aperto ou um quentinho que só quem sente sabe o quanto é bom. Esses dias falei muito sobre ter que voltar, fazer a diferença na cozinha, e hoje quero falar sobre o porquê de cozinharmos, muitas vezes. Foi na Grécia e em Roma que o alimento deixou de ser apenas uma necessidade biológica e passou a ganhar outro status. Surge a era dos b

crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia contemporânea costuma ser organizada em áreas bem definidas panificação, confeitaria, cozinha quente, Garde manger, entre outras, cada uma com profissionais especializados que buscam excelência técnica. No entanto, para além dessas divisões, existe uma dimensão muito mais ampla: a gastronomia como expressão cultural. É nesse contexto que se destaca a gastronomia de feira, uma das manifestações mais autênticas da cultura popular

créditos da foto: arquivo pessoal. Na pequena e charmosa cidade de Gonçalves, conhecida pelo frio intenso e pelas paisagens da Serra da Mantiqueira, um cozinheiro vem chamando atenção ao unir duas culturas gastronômicas ricas e, à primeira vista, distantes: a amazônica e a mineira. Essa é a proposta de Akillis Penafort, que transforma memórias, origens e criatividade em experiências à mesa. Filho de professora, pai metalúrgico e neto de tacacazeira, Akillis carrega em sua his

créditos da foto: arquivo pessoal. Dentro da gestão de alimentos e bebidas, existe uma crença muito comum entre gestores e proprietários de restaurantes: a de que basta elaborar fichas técnicas para que o controle de custos e a rentabilidade do negócio estejam garantidos. Na prática, isso raramente acontece. A ficha técnica é uma ferramenta fundamental, sem dúvida. Ela define padronização, orienta a produção e permite calcular o custo teórico de cada prato. Porém, quando util

Crédito da foto: arquivo pessoal. No próximo dia 22 de abril, o Brasil completa 526 anos de “descoberta”, ou melhor, de ocupação. Talvez essa seja a forma mais adequada de se pensar a chegada dos europeus ao nosso território, tendo em vista que já existiam povos vivendo aqui. Povos com sua própria cultura, organização social e, acima de tudo, com suas próprias formas de compreender a alimentação. Mas, ao mesmo tempo, nesta semana vimos a premiação de dois restaurantes brasile

Equipe da Ação do Prospera Caju, em São Paulo (Crédito da foto: arquivo pessoal). No dia 6 de abril, São Paulo foi palco de uma ação inédita de valorização da cajucultura brasileira voltada ao setor de Alimentos e Bebidas (A&B). A iniciativa reuniu profissionais, especialistas e influenciadores do segmento em um encontro que destacou o potencial gastronômico e econômico do caju, especialmente no universo da coquetelaria e da inovação em bebidas. Como estratégia de ativaçã

Crédito da foto: arquivo pessoal. Levar a essência da culinária paraense para outros cantos do Brasil é mais do que um desafio — é um ato de resistência cultural. É exatamente isso que move o cozinheiro e empreendedor Francisco Vanderlir Borges da Silva, que encontrou em Palmas, no Tocantins, o cenário ideal para continuar sua missão gastronômica. Crédito da foto: arquivo pessoal. Naturalmente apaixonado pela cozinha, Francisco conta que seu envolvimento com a gastronomia c

Crédito da foto: arquivo pessoal. A doçaria regional brasileira vai muito além da função de encerrar uma refeição. Doçaria que remete tradição, memória, religiosidade e ingredientes históricos. A doçaria se refere à produção de doces tradicionais, históricos e regionais, muitas vezes transmitidos de geração em geração. Confeitaria com técnica, estética, inovação e sofisticação. Fala de doces regionais é atua como um dispositivo de memória, um elo entre território, cultura e t

O sol começa a se despedir, pintando o céu nas águas do rio. O vento sopra leve, trazendo o cheiro da Amazônia. Ao fundo, risadas, vozes, música… gente vivendo. Não é só um fim de tarde é um sentimento que começa. No Pará, a beira de rio não é cenário. É raiz. É ali que a vida acontece de verdade. Os rios não só cortam o território eles moldam o jeito de viver, de cozinhar, de celebrar. São caminhos, histórias e encontros. São identidade. A cultura ribeirinha, hoje reconhecid

créditos da foto: @jhonata_fts Diretamente de Belém do Pará, o gastrônomo e empreendedor Fernando Lira vem conquistando espaço na cena gastronômica ao unir técnica, criatividade e cultura regional em propostas inovadoras. À frente da Caboclo Steak Burger, ele apresenta ao público uma releitura do hambúrguer tradicional, incorporando ingredientes típicos da Amazônia e criando experiências únicas a cada mordida. A relação de Fernando com a gastronomia nasceu do desejo de criar

(Parintins 2024) Crédito da foto: arquivo pessoal. Nascida em São Paulo e hoje vivendo pelo Brasil, Juliana Machado carrega na bagagem muito mais do que receitas: histórias, culturas e experiências que moldaram sua trajetória na gastronomia. Cozinheira por vocação, ela afirma que a cozinha sempre esteve presente em sua vida, mesmo quando atuava no meio corporativo. “A cozinha tá no sangue”, resume. Sua história com a gastronomia começou ainda na infância, observando a avó, Do

créditos da foto: arquivo pessoal. Precisamos voltar à raiz, nos reconectar com quem somos dentro da cozinha. Isso é algo em que tenho pensado muito nos últimos dias. Estava refletindo sobre alguns pratos e sobre diferentes formas de refazer o mesmo prato. É impressionante como, às vezes, nos perdemos tentando reproduzir o que está na moda, o que está bombando na internet. Eu sempre volto à história do “morango do amor”, e parece que nós, cozinheiros, estamos sempre esperando

créditos da foto: arquivo pessoal. A Comissão de Educação (CE) aprovou nesta terça-feira (7) projeto que regulamenta as profissões de cozinheiro e gastrônomo e institui uma data nacional para essas categorias. O PL 1.020/2022, do senador Carlos Fávaro (PSD-MT), foi aprovado com parecer favorável do relator, senador Laércio Oliveira (PP-SE), e segue para a Comissão de Assuntos Sociais (CAS). Pelo projeto, poderão exercer essas profissões pessoas com diploma de ensino médio e c

Crédito da foto: arquivo pessoal. Na vastidão dos rios brasileiros, especialmente na Amazônia, existe uma culinária que não se aprende apenas em livros — ela se vive. Os chamados “peixes do mato” são a expressão mais autêntica dessa relação entre o homem, a natureza e o alimento. Vindos das águas doces, carregam em si não apenas sabor, mas história, território e identidade. Diferente dos peixes do mar, os peixes do mato possuem características únicas: carnes mais densas, sabo

créditos da foto: arquivo pessoal. A gastronomia amazônica tem ganhado cada vez mais destaque no cenário nacional, impulsionada por profissionais que transformam ingredientes regionais em experiências únicas. Entre esses nomes está Otaviano Roma, cozinheiro, instrutor e consultor que vem construindo uma trajetória marcada por autenticidade, superação e valorização da cultura local. Atuando na região Norte, Otaviano Roma encontrou na cozinha uma forma de expressão e conexão co

créditos da foto: arquivo pessoal. Na Amazônia, a pupunha não é apenas um alimento é parte da identidade do povo. Presente nas feiras, nas mesas e nas conversas à beira do rio, ela atravessa gerações como um dos frutos mais completos e simbólicos da nossa terra. O que muitos não sabem é que a pupunha é um fruto único por natureza. Não existe uma igual à outra. Suas cores variam entre amarelo, laranja e vermelho, e até o sabor pode mudar de uma para outra. Essa diversidade vem

créditos da foto: arquivo pessoal. A cozinha é, para muitos, um espaço de criação. Para outros, um caminho de vida. Para Dorineudo Silva de Lima, conhecido como Chef Lima Macapá, ela se tornou ambos — profissão e propósito. Nascido em Macapá, o chef construiu uma trajetória marcada por superação, dedicação e, principalmente, pelo compromisso de transformar vidas através da gastronomia. Sua relação com a cozinha começou cedo, ainda aos 14 anos, quando já preparava refeições em

créditos da foto: arquivo pessoal. A gastronomia paraense carrega histórias que vão muito além do prato — histórias de resistência, identidade e recomeço. É exatamente nesse caminho que se destaca a trajetória de Cácia Santos, chef e empreendedora que transformou desafios pessoais em propósito de vida, levando os sabores do Pará para outros cantos do Brasil. Natural de Belém, no coração da Amazônia, Cácia iniciou sua relação com a cozinha ainda nos corredores do tradicional V

Crédito da foto: arquivo pessoal. A gastronomia é, antes de tudo, uma linguagem. Uma forma de comunicação que traduz cultura, território e identidade. Cada ingrediente carrega uma história, cada técnica revela um saber, e cada prato servido é um encontro entre tradição e inovação. Quando observamos a cozinha contemporânea, percebemos que ela vai além do sabor. Ela envolve gestão, planejamento, conhecimento técnico e, principalmente, propósito. Cozinhar profissionalmente exige