Crédito da foto: arquivo pessoal. Na história da alimentação no Brasil (livro), Luís da Câmara Cascudo faz uma referência ao fato de que “o indígena ignorava a fritura; não fritava peixes ou carnes, mas os assava ou cozinhava. Posteriormente, os viajantes naturalistas do século XIX identificaram a poderosa influência portuguesa, marcada pelo indispensável azeite doce, o azeite de oliva herdado da tradição culinária árabe”. Considerando as observações do escritor, surge um que

créditos da foto: arquivo pessoal. O termo Garde Manger vem do francês e significa literalmente “guardar a comida” ou “despensa”. Historicamente, era o espaço responsável pela conservação de carnes e alimentos antes da existência da refrigeração moderna. Atualmente, dentro da hierarquia da cozinha profissional, o Garde Manger tornou-se um dos setores mais importantes, criativos e artísticos da gastronomia. Essa área trabalha em ambiente de temperatura controlada, garantindo a

Crédito da foto: arquivo pessoal. A região Norte do Brasil se destaca pela grande diversidade de pescados consumidos na alimentação cotidiana. Nos estados do Pará e do Amapá, por exemplo, parte do território encontra-se junto ao oceano Atlântico, permitindo o acesso tanto a peixes de água doce quanto de água salgada. Ainda assim, é nos rios amazônicos que se encontra uma das maiores riquezas alimentares da região. Quando se fala em pescados amazônicos, não se trata apenas de

créditos da foto: arquivo pessoal. Antes de existir receita, técnica ou assinatura de chef, existe o território. É ele quem define o sabor. O solo, a água, o clima, os microrganismos e a vegetação ao redor moldam aquilo que comemos muito antes de qualquer intervenção humana. Cada ingrediente carrega em si a memória do lugar onde nasceu. Por isso, falar de gastronomia é também falar de geografia, ecologia e cultura. Na viticultura existe um conceito muito conhecido chamado Ter

Chef Gonzalo. Crédito da foto: Família Viel. A história do chef Gonzalo Gemmi com a gastronomia começou muito antes da vida profissional. As primeiras referências vieram de dentro de casa, onde a cozinha sempre foi um espaço de convivência e aprendizado. Seus avós tinham o hábito de cozinhar e seus pais atuavam no ramo alimentício, criando um ambiente onde os aromas, sabores e técnicas culinárias faziam parte da rotina familiar. Desde criança, Gonzalo já demonstrava interesse

créditos da foto: arquivo pessoal. Durante muito tempo, a gastronomia foi guiada por duas perguntas simples: Isso é gostoso? Isso vende? Depois, surgiu uma terceira: Isso é sustentável? Mas existe uma nova camada surgindo, mais profunda, mais silenciosa e talvez mais honesta: Isso regenera? A gastronomia regenerativa nasce quando a cozinha deixa de ser apenas um ponto final da cadeia alimentar e passa a se entender como parte viva do território. Não se trata só de evitar dano

créditos da foto: arquivo pessoal. A combinação de carne vermelha com vinho tinto no preparo não é apenas uma técnica culinária; é uma verdadeira celebração de sabores que enriquece a experiência gastronômica. Neste artigo, vamos explorar como essa harmonização transforma pratos e realça os sabores de cada ingrediente. O Vinho Tinto O vinho tinto é um ingrediente versátil que, quando utilizado no preparo de carnes vermelhas, contribui com complexidade e profundidade ao prato.

créditos da foto: arquivo pessoal. Há algumas semanas, assisti a um vídeo em que uma jovem preparava um pudim de castanha. No título, ela escrevia “castanha de Rondônia”. Para alguns, poderia soar como erro geográfico. Para mim, soou como afeto. A castanha pode ter nome científico (Bertholletia excelsa), pode ter denominação comercial consolidada como castanha-do-Brasil, mas, na vivência amazônica, ela ganha sobrenomes emocionais. Ela pertence ao lugar de onde foi enviada, à

créditos da foto: arquivo pessoal. Em Porto Grande (AP), onde a culinária regional é parte essencial da identidade cultural, a empreendedora Nalva Souza enxergou uma oportunidade promissora: investir em comidas típicas em uma região onde poucas pessoas atuavam nesse segmento. Assim nasceu o restaurante Delícias da Vovó, um espaço que une tradição, sabor e afeto. A decisão de empreender veio da observação do mercado local. Nalva percebeu que havia demanda por pratos tradiciona

créditos da foto: arquivo pessoal. Empreender sempre foi um foco claro na vida de Dina Farias, mas a gastronomia não surgiu por acaso. Veio de família — da vivência, da tradição e do amor pela cozinha. Foi dessa base que nasceu o Carvalho Dinart Buffet, um empreendimento que carrega identidade própria desde o nome. Segundo Dina, graduada e pós-graduada em gastronomia pela UNAMA, o nome surgiu da forma como as pessoas reconheciam seu trabalho: tudo o que ela fazia tinha um toq

Crédito da foto: arquivo pessoal. Quando o inverno amazônico chega, não traz apenas a chuva farta que renova rios e florestas. Ele inaugura um tempo de abundância silenciosa, marcado pelo amadurecer de frutas que moldam sabores, técnicas e memórias da gastronomia amazônica. É nesse período que a cozinha se alinha ao ritmo da natureza, respeitando a sazonalidade e celebrando aquilo que a terra oferece no seu auge. A pupunha surge como símbolo dessa estação. Mais conhecida em s

créditos da foto: arquivo pessoal. Quando pensamos em comida paraense, a tendência é olhar apenas para nossa parte belenense ou indígena. Lembramos do açaí, do peixe frito, da maniçoba, do tacacá e de outros pratos que, de fato, são exemplos da nossa cultura alimentar. Só que muitas vezes esquecemos que o Pará é maior do que muitos países da Europa e que nós também temos culturas diferentes dentro da nossa própria terra. É consenso que os indígenas tiveram um papel importante

História empreendedora de Yong

Pimenta: A Base Aromática da Gastronomia Paraense

Crédito da foto: arquivo pessoal. Fala, meu povo lindo! Tudo bem com vocês? Tô aqui, com meu cafezinho, fazendo uma reflexão. Tem dias em que a cozinha parece ganhar um botão novo: “resolver” . A inteligência artificial entra como quem chega com o mise en place pronto, etiquetado, porcionado, tudo organizado para marchar o pedido. Você dá o comando e ela te entrega uma combinação de sabores, um método, uma harmonização, um cardápio inteiro — e, se quiser, até a precificação!

A arte de filetar: Ver-o-Peso e seus encantos culturais. Coluna de Ronaldo Oliveira no site Gastronomia Paraense.

Crédito da foto: arquivo pessoal. Em um mundo cada vez mais dinâmico, a busca por uma alimentação saudável se torna uma prioridade para muitos. Com rotinas corridas, as pessoas estão adotando marmitas fit como uma solução prática e nutritiva, permitindo que cuidem da saúde sem abrir mão do sabor. A gastronomia saudável não se resume apenas à restrição de calorias; ela valoriza ingredientes frescos e nutritivos. A inclusão de alimentos como o jambú, uma planta típica da Amazôn

Coluna de Rômulo Aires no site Gastronomia Paraense

Reportagem sobre a história de Breno César

Na Baia do Sol, que fica na ilha maravilhosa de Mosqueiro, distrito de Belém, surge um ponto de encontro que está conquistando paladares...